夫妻倆幸福牛肉麵

三犇(ㄅㄣ，3個牛)牛肉麵  劉立仁許育菁

 

夫妻倆幸福牛肉麵    劉立仁許育菁

◎受訪者資訊：

三犇(ㄅㄣ，3個牛)牛肉麵

台北市文山區興隆路三段112巷2弄12號

02-29309344

牛肉麵店經營者劉立仁：「那時候大概已經26、27歲了，有一天，我做一個夢，我夢到我回家，我爸媽在等我吃飯，然後吃得很開心，就我們3個人，但是這件事情，在現實生活中是不可能的。」

就像很多單親家庭的孩子，劉立仁總夢想有自己的完整幸福家庭，年輕時脾氣衝，失去過情人、調酒師的工作，又天天聽著買醉客人的滄桑，但他仍對幸福抱有希望。

牛肉麵店經營者許育菁：「那時候我就說，那我進去裡面，他在外場。」

但這個女人不一樣，瘦瘦的肩膀能扛起他，這幾年劉立仁胖得太快，廚房太溼熱，他待久了會不舒服，妻子許育菁提議換手。

許育菁：「他可能中午一個餐期出來以後，他就會說，他頭痛啊，或者是不舒服，心臟不是很舒服，那我就說那我們輪流看看，我那時候也會很緊張，因為我覺得我沒 有做過，而且其實我們家，雖然我爸爸(廚藝)很厲害，可是其實我們(小孩)從小，我們都不用下廚的，因為我的爸爸、我的阿嬤、我的媽媽都(廚藝)很厲 害。」

俐落地切好熬湯料，不加味精的湯頭，只用蔬菜提出鮮甜味，名廚的女兒許育菁，本來是美食雜誌編輯，也不需要自己下廚。

許育菁：「一開始也會很辛苦，因為其實熬湯，第一個就是要很早起，對，然後切東西啊，也是都是一次一次的練習，一定會很緊張啊，因為其實從無到有，但是我覺得那個時候，爸爸就是陪著我們，幫忙很多，對。」

從坐辦公室的女孩變成廚房裡的小女人，很多女人在乎裝飾，一定要打扮美麗，許育菁只有樸實的素色衣衫，為了成一個家，許育菁願意改變自己，劉立仁也做了很多男人不願意做的事，為了要經營家庭，與太太作息一致，結婚前他放棄自己的事業，關掉小酒吧。

劉立仁：「對我來說，我沒有感覺是我放棄了這個事業，我只是覺得我要結婚了，它是我人生一個新的階段的開始，那我必須做一些改變，我覺得我很感謝我岳父、 岳母啦，我覺得這個真的是因為我當初要娶育菁的時候，真的沒錢，很窮、很窮，簡單來說我要娶她的時候，我的戶頭裡1元都沒有。」

神秘的中藥包沉入湯裡，這是岳父的心願，許育菁的爸爸以料理海鮮出名，但對自己研發出的清燉牛肉麵食譜，總是難以忘情，希望有個傳人。

劉立仁：「那個時候，一開始非常非常痛苦，就是以前在吧台(調酒)，一滴油都不能碰，牛油是很油的，你知道嗎，尤其是骨髓裡面燉出來的那個油，很不習慣，非常不習慣，我還記得有一次我在試燉2大鍋的牛肉湯，我那天回家洗澡，我的臉、我的頭，都是牛油的味道。」

克 服內心的不習慣，夫妻倆走進廚房學，剛開店時生意不錯，又擴大了店面，現在換了店址，菜單也有了新花樣，大火慢熬，湯頭可不止清燉與紅燒這2鍋，許育菁還 打蕃茄湯底，給不吃牛肉的客人，因為09年美國牛事件，曾把小店打入黑暗期。劉立仁：「(生意)差到一個月，每個月都要虧10幾、20萬。」

許育菁：「(以前)每個月的5日，我需要打電話跟我的先生講說，我還差多少錢，你要去借，我才有辦法發薪水。」

這 種事當然不敢告訴家人，怕爸媽擔心，後來大廚爸爸又貢獻新點子，除了牛肉，小店開始賣冷泡鴨肉料理，獨家湯頭配方伴著嫩鴨肉煮滾，然後鴨肉要離開熱湯，天 生美味也可能處理到有瑕疵，就像鴨肉，煮湯時如果熬出太多鴨油，會壞了味道，婚姻裡愛情的味道也不完全是甜美的，有時候會有風暴，有眼淚的鹹味。

許育菁：「那個時候認識他的時候，他的確是會有一些脾氣上的問題，在基督徒的聚會時，我看到他的另外一面，而那一面是讓我覺得可以信任，可以(一起)進入家庭的，我覺得我就是只能冷靜的陪著他，那個時候，為什麼會覺得他很好，是因為我覺得他很有方向、很有主見。」

劉立仁：「不會，我岳父不會(給我們壓力)，其實他一直給我們很大的空間，沒有什麼問題，倒是我自己壓力比較大啦，這等於是我婚姻(結婚)之後的事業，我們家吃飯就靠這家店，所以我壓力會很大，第二個(原因)，牛肉麵並不是我(原來)可以掌握的東西。」

放冷、浸入滾燙的湯汁煮滾，再夾出放冷，反覆歷練，才得出冷泡鴨肉的美味，鴨肉才不會因持續浸在高溫湯中而變老，生活上有些事也需要冷處理。

劉立仁：「她幾乎從來沒有跟我吵架過，也不會回嘴，她就是聽，我老婆那時候只做一件事，她在房間為我禱告。」

永遠溫暖的環境，反而養不出堅韌的愛情，反而是有風有雨，更能鍛鍊婚姻。許育菁：「我覺得我本身是一個很悲觀的人耶，可是主要是因為我認識了主耶穌以後，讓我可以得到一個穩定的力量。」

劉立仁：「她很樂觀、很簡單，補足了我很多，我是個很悲觀的人，那(她)補足了我很多(心)裡面的負面的感受。」

都說自己不夠樂觀，2人還是互相扶持，一起前進，彼此越看越喜歡。劉立仁：「我覺得我們今天還能在這裡接受你們的採訪(店沒有倒)，那是神祝福我。」

劉立仁說，太太像棉花，吸收了他的壞脾氣，鼓勵他信仰要堅定，是個有智慧的女人。劉立仁：「有時候回來想想，她雖然有時候有些迷糊，但關鍵時刻表現得很好。」

丈夫口中迷迷糊糊的許育菁，處理鴨肉可是謹慎不含糊，耗了一早上，鴨肉才吸飽湯汁，成為該有的顏色，等不及的客人，11點前就陸續來探頭問，剛過中午，廚房門口已經掛滿點菜單。

許 育菁：「煮麵啊，就是單子很多的時候，一次來了10幾張耶，那個時候怎麼辦呢，我先生就跟我講說，不要怕，慢慢來，因為你一個時間全部單子都進來的時候， 你不可能一次出這麼多，那你就是要想好，一張一張來，不要急。」記者：「所以丈夫就是讓你安心。」許育菁：「對，就是也不要...因為我個性是個很容易緊 張的人。」

其實劉立仁也會緊張，最難忘是婚前。劉立仁：「我們是7月4日，結婚嘛，7月2日的時候，我才發現聘金還沒有到位，對，那個時候是，那時候心情真的很難過。」

原本答應借他聘金的長輩，無聲無息爽約，表哥毫不猶豫借了他60多萬，劉立仁對母親家的親戚，媽媽、外婆、表哥都很感恩，當然更感謝妻子的包容，因為結婚隔天，不是去渡蜜月，而是繼續開店。

許育菁：「(開店)是我們可以一起努力的。」記者：「所以來得及度蜜月嗎？」許育菁：「來不及，我覺得沒有什麼好計較，因為我覺得，我們既然都已經是夫妻了，夫妻就是要好好的過生活啊。」

但劉立仁最感恩的是，妻子不計較他的身材，許育菁則根本沒發現丈夫婚後胖了50公斤。劉立仁：「她有一天在家裡看到以前的照片，才發現我怎麼胖這麼多。」

許育菁：「是翻他以前的照片，再對照他現在的樣子，然後想說，啊，真的，怎麼會差這麼多，對啊，因為其實你在他身邊，我們天天都在一起，然後聲音也都不會變啊。」

劉立仁趕快澄清，因為要做冷凍宅配，他們的食物都有送檢，一碗只有300、400卡，主要是自己戒了菸，又沒時間運動才變胖。記者：「所以是幸福胖嗎？」劉立仁：「對，是的，雖然我不想這樣。」

經歷水深火熱的廚房時光，熱熱湯麵上桌，賣相不豪華，但清爽美麗，客人也吃得開心。許育菁：「當2個人有一個共同目標的時候，我覺得這個就會成立。」

說的不僅是開店，還有婚姻，要一生相守，不是單方面努力就可以有甜美果實。許育菁：「你去計較那些什麼包包啊、什麼鑽石啊，那些我覺得，那個沒有那麼的實際。」

一碗湯麵，貼心真材實料，貼胃的家常味，許育菁的智慧，是看破華麗的物質目標。許育菁：「我覺得2個人可以安安穩穩的過生活，這就是比較甜美的事情。」

比起許多窮得只剩下錢的人，他們很富有。劉立仁：「我覺得她是我這一生很好、很好，最好的同伴、伴侶。」 (TVBS)

 

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