◎受訪者資訊：
阿威麵包店
台北市大安區復興南路2段193巷3號
(02)2325-2218
繼吳寶春之後，黃威勳在2012年世界麵包大賽，拿下團體組季軍，和藝術麵包類個人賽亞軍，也終於開了一家自己的麵包店，有了出國比賽的名氣加持，黃威勳卻沒有繼續做歐式麵包的老路。
麵包師傅黃威勳：「我發現一個麵包，歐式麵包切開，從裡到外，沒有一個是台灣的東西，我發現說，這不怎麼是沒有台灣味，少了真的，少了一個味道，就是台灣味，台灣這麼多當地、在地食材，這麼多，那當然，我就去找尋什麼元素可以放到麵包裡面。」
參加世界麵包大賽時，比的是歐式麵包，代表台灣的黃威勳心裡在想著，如何把歐包加進台味，當時連同他，同組一共3人，大夥忙著往這個方向尋找食材。
黃 威勳：「然後，另外一位選手是客家人，然後他就找，他就聯想到說，客家還有什麼特別的，比較重口味的一些食材，因為法國那邊要突顯出在地食材的話，需要說 找那個味道重一點的，然後他就聯想到鹹豬肉，然後他找回來大概試了，對，可是，初期試的時候，會發現說，它的味道不夠明顯，吃起來就是只有鹹味，一些胡椒 香味而已。」
那時大家都為了找參賽食材，絞盡腦汁又心慌意亂，直到一位老師的話，讓台灣選手們安下心來。
黃威勳：「他看 到我們很慌啊，連個食材都這個、那個，都沒有一個確定感覺，這個也不錯、那個也不錯，可是又突顯不出一個台灣味啊，對啊，然後他又給我們很多一些建言，就 是當你直覺說，這是帶有客家元素的食材，那要試著怎麼讓它味道出來，而不是說還要想說還有什麼改變啦，還有什麼可能性之類的，他說，你既然確定了，確定它 了，那就是朝這個方向，把方向定下來，好像有個目標一樣。」
黃威勳也是客家人，確定了要用他熟悉的味道，鹹豬肉參賽，學做麵包前，在大飯店的粵菜餐廳，當廚師的黃威勳，從前的調理功夫派上用場。
黃威勳：「然後後來，我又回來之後，我又一直在想，那吃起來又太乾，那怎麼改善呢，那加一點玉米粉，讓它軟一點，然後，那就添加油蔥，然後讓它聞起來，香味又不一樣。」
這股香味，在比賽會場真的發揮了關鍵性的影響力。黃威勳：「比賽當時，就是會回烤，然後那時候，中午12點，那時候裁判肚子也都餓了，中午12點，然後就 回烤，它一遇熱，香氣都出來，然後裁判都聚集過來，對，他說這味道好特別，然後，所有裁判都跑來台灣隊面前來看，我們處理那什麼，好特別啊。」
鹹豬肉讓裁判聞香而來，另外，黃威勳單獨參加藝術麵包類競賽，也以彌勒佛造型，妝點上客家元素的桐花，拿下亞軍，抱得獎盃回台後，黃威勳就把醃過的鹹豬肉拌炒三星蔥，抹上歐式麵包，這份靈感來自於他的家庭。
黃威勳：「最早我試做，都會先給家人先試吃口味，尤其是客家元素的麵包，我都會先拿回家，然後包括什麼鹹豬肉啊那些，我都試做，然後給他們，有沒有合道地客家人口味。」
退休的父母是最好的試吃人選，黃爸爸有時會到店裡看看兒子，也好幫黃威勳把客家味再複習一遍，說起對家的依戀，去年到法國參賽前，黃威勳和2位隊友，在企業贊助下，到了和法國緯度相同的德國，先習慣環境和閉關練習。
黃威勳：「那時候，在比賽前去德國練習嘛，然後我們三餐都在吃裸麥麵包，我生平吃裸麥麵包，吃到頭皮會發麻，因為太酸了，一吃下去，那個酸味就是整個像醋酸一樣，就散發出來，真的受不了。」
結 果沒想到，最難以克服的，不是做麵包的技術，而是一張想家的饞嘴。黃威勳：「有人想到滷肉飯，我是想到肉粽，然後都有，都是想到台灣小吃，就是會特別，因 為我們去的時候，去了將近半個多月嘛，那半個多月都吃不到一個都是完全吃那個當地的一些食材，到那邊之後，才發現說，感覺台灣味真的很好吃。」
更 加確定大夥人在歐洲，都心繫台灣味，尤其讓黃威勳覺得少了親情的支持。黃威勳：「那每個人都會覺得說，家最溫暖的，大家都是被一點一點呵護長大的，那當你 去國外啦，或者去哪邊的時候，第一個聯想到的，就是說，因為畢竟是隻身一個人在外國的，我會連想到說大家都是陌生人。」
想家的動力，倒也激發了黃威勳的靈感，當時大夥把隨身帶的果乾，配著裸麥麵包吃，用果乾的甜綜合德國麵包的酸，回來後，黃威勳就想到客家庄常見的桂花，能用來蜜小番茄，台式的裸麥麵包就不怕酸了，不過也不是每種果乾都適合歐式麵包。
黃威勳：「像李子，李子乾非常酸，酸酸澀澀的，也是很台灣，很道地的啊，還有那洛神花也是啊，很酸、很澀，那當攪拌到麵包裡面，把麵包都搶光了，吃不到麵包味，反而是吃那個酸，又變成另外一種酸味了。」
還得要當季、當令才對味，例如夏天盛產的鳳梨，用砂糖蜜過，和澄酒提味，再搭上鬆軟的麵糰，黃威勳總習慣在打麵時，把麵糰做得比一般歐式麵包還要軟一些，這也是為了家人。
黃威勳：「不然，其實我爸他前面都是假牙，他也咬不下去，要吃法國麵包，說真的，回烤過又變更乾、更硬了。」
黃威勳父親黃慶安：「那些有鴨賞的啊、鹹豬肉那些，很多都很好吃。」
黃爸爸樂得兒子為了兩老，把歐式麵包變台，變得更容易入口，黃威勳說，那是因為從小一家人從不外食，都是爸媽親自下廚，所以家的味道，也就是一種安心的後盾。
黃 威勳：「第一個直覺是說，我想做出父母親喜歡吃的味道，我第一個直覺，對，因為客家人吃重口味，那我第一個直覺就想到說，我要用客家食材來做出他們喜歡吃 的，那時候，我在測試的時候，都是測試好了，然後會試味道，然後再給我爸媽吃，是不是他們口味，符不符合客家口味，有沒有味道跑掉，客家元素還在不在這 樣，那其實就是一種...一種動力吧。」
幾乎都是從記憶中的客家口味出發，黃威勳把小時候最愛的客家湯圓也變成了歐式麵包。黃威勳：「吃的當中，會回想到小時候，在吃湯圓的那種印象，因為早期都是看媽媽在炒，那個香料，對啊，然後就會撿來吃，因為這個味道，我把這個味道追溯回來。」
冬天裡吃湯圓的記憶，黃威勳把它變成季節限定的法式雪圓，內餡就是客家湯圓裡包的油蔥、蝦米、香菇、火腿片，那是媽媽炒湯圓餡料的香，再把麵糰發酵得QQ軟軟，像湯圓皮口感，做出另一種法國麵包，與客家風味的跨界結合。
黃威勳：「再加上客家食材，它的味道都很重，那重口味的話，它很容易去讓跟麵包有，會有一種對比，食材是很香的，然後又吃到麵包味道，我當初是想到說，我要用不一樣的比例，去讓它調出一個我想要的麵包，有菜啊、有菜的香味，又有吃到麵包的香味這樣。」
從前當過中餐廚師，有過的料理經驗沒有白費，黃威勳用廣東菜手法，把Xo醬和杏鮑菇、芹菜、麵筋拌炒，當麵包餡，根據他共事6年多的合夥人，也是一手教出來的徒弟，姚雅鳳觀察，黃威勳擅長把戀家發揮在做麵包的創意。
黃威勳：「我覺得他這個就是客家人的那種勤儉，然後還有質樸的那種精神，然後把它運用到麵包，融入到麵包裡面。」
黃 威勳：「做三明治切下的吐司邊，用果汁機磨碎後，可以取代一般鹹派，派皮過油的問題，黃威勳的法式小鹹派，用的食材也很「台」，去夜市的時候，看到那個香 腸，香腸的生意特別好，又聞到那個香味，那台式香腸跟火腿，不一樣味道，一烤培出來，那香味是完全不一樣的，這剛剛是烤香了，再下去做鹹派這樣。」
總是很留意搜尋身邊的味道，結合客家食材、在地食材和調理食材，這3種元素的黃威勳，其實早就發現歐式麵包的市場，不能隨著獎盃光環和流行一窩蜂。
黃威勳：「應該是說，這幾年歐式麵包已經有點飽和了啦，對，從寶春師傅回來，大家就一窩蜂，想得到的食材都丟到歐包裡面，就說是自己的創意，可以看到整個市場很快速就飽和了。」
所以，黃威勳要開拓一片自己的市場，前些日子有花蓮小農聽說他的事，專程寄了農產品拜託他幫忙開發，櫃子上放了一條大冬瓜，還正讓他傷腦筋。
黃威勳：「因為它的味道不容易突顯出來，這樣子，還有一些像薑，他(小農)之前拿了一堆薑給我用，對其實薑，將來做麵包比較不好入口，對，尤其小孩子的話，他不喜歡那味道，對，那可能說，還在思考要怎麼做調味啊。」
畢竟還是得兼具市場接受度，前些日子菜價波動大，店裡陸續有小農來託付作物。
黃威勳：「譬如說南瓜送來的時候，已經有的是坑坑疤疤的， 對，他那個就是因為長時間運送，就是可能說運送過程，那因為他們蘇花公路那時候不是有坍方嗎，然後，好不容易運送來台北了，可是已經有的快要腐爛掉，然後 就把腐爛的地方稍微做切掉啦，然後再去做一些調理，把它蒸爛來攪拌麵包，地瓜也是一樣啊，可能送來的時候，有的已經發芽了，對，然後我們再把它處理一 下。」
客家子弟的惜物心情，黃威勳想到把這些看似無用的農產品，重新賦予營養和經濟價值，做成吐司。
黃威勳：「我對麵包的熱愛，就是不斷一直去思考說，我可以用什麼食材，再去創出新的，新的麵包出來，對啊，因為其實現在原物料很貴，所有的食材都進口的，那進來台灣，那個做出來的麵包，成本很高，那台灣這麼多好的食材，要用台灣的食材來運用。」
歐洲食材遙遠，而台灣就在眼前，做為一位站上國際舞台，為台灣爭光的麵包師傅，黃威勳用台灣食材，客家口味，讓歐式麵包有台灣風味。 TVBS
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