李曼君 - 美食空間設計師李曼君
李曼君 - 美食空間設計師李曼君 提升飲食文化美感
李曼君 - 美食空間設計師 提升飲食文化美感
設計師李曼君：「羅師傅，這個部分喔，我們是不是加一點醬？洋蔥，燙過的洋蔥鋪底，或者是米粉，讓它整個高度起來。」
主廚羅煥耀：「米粉可能會黏很多東西，洋蔥也滿對味的，那好啦，這樣我用洋蔥給你，那可能還要再烤一下好嗎？ 好好好。」
為 了每一季推出新菜色，或招牌菜要改頭換面，呈現新風貌時，身兼室內設計師的餐廳負責人李曼君，會先從擺盤的視覺上開始調整，做好把關工作。李曼君：「因為 它平，它整個擺盤是不立體，那我希望它能夠有點立體感，還有洋蔥，他如果調味過的洋蔥，跟羊排是很對味的，能夠加分。」
對美感的講究相當嚴格，而李曼君另一個設計重點，則是「有捨才有得」。李曼君：「請羅主廚來一下。」
李 曼君：「要麻煩您，我的意見是這樣，這個部分我們可能把它拿掉，好不好。」羅煥耀：「不要，好。」李曼君：「對對，覺得它好像有點多餘啦，並沒有加分，那 這個部分我們拿掉，覺得它好像有點多餘啦，並沒有加分，那這個部分我們拿掉。」羅煥耀：「這部分就不要。」李曼君：「對，然後還有就是說這個，我們東西太 多，點綴的太多了，畫蛇添足那這個部分，我們把它也拿掉。」
在邀請老饕朋友試菜嘗味道之前，李曼君按照慣例，還要為調整好的擺盤，拍攝定裝照。李曼君：「把它拍照出來，製作成菜單或者是海報，那這樣子對我們的幫助是很大，那我也很高興，我能夠學以致用，也在當中獲得很大的成就感。」
縱使灰心挫折，但是有股力量，讓她決定苦撐下去。李曼君：「那因為我們自己本身做設計，我先生也在做營造，那這個行業是不是我們要在做下去，那回頭想，有這麼多的同事跟著我們已經10幾年了，那也一定要考慮他們，再走下去是必須的。」
李曼君：「老師有特別要注意它的比例嗎？」花藝推廣協會前理事長張麗蓉：「它的比例當然是有啊，原則上，花的話要有長短，等於說才會有層次，才不會說都是平平的。」
不 要平平的，要有立體感，這一點跟李曼君先前對廚師擺盤的要求，不謀而合。張麗蓉：「我們時常強調插花就是空間藝術，或者就像我剛剛跟主廚開玩笑說，你把插 花不要想得很難，你就把它想成說，你在擺盤是要讓他(客人)感到賞心悅目，他吃了就覺得美味嘛，所以我說你只要把它想成擺盤，你就可以了，你插起來就會一 定漂亮了。」
其實從插花的空間藝術再放大格局，這位花藝老師的門生，對建築空間的美感，也有其獨到觀點，這邊裡裡外外的格局，磚瓦草木都 是出自李曼君的巧思。李曼君：「這棵百年茉莉花樹是我精選的，當它花開的時候，滿園飄香，那再來呢，這個就是我去選的，有姿態的五月松，那搭配這樣的水 景，讓我們有迎賓的效果，我希望就是在每一個包廂看出來，都有一個特殊的景。」
其實不管是空間或廚藝設計，都非常需要創新靈感，李曼君除了多觀摩別人作品，跟先生四處品嚐美食之外，充電方式還包括旅遊，而就近前往國家一級古蹟鹿港龍山寺，就是篤信佛教的她，沉澱心靈跟補充能量的好地方。設計師：「我是學生的時候，老師就帶我們來這裡。」
李曼君：「你看喔，它的線條跟色彩其實是很華麗的，不輸國外的教堂，那它能夠保存到現在，是很難得的。」
而前人的設計智慧，當然也是後輩效法的好題材。李曼君：「這種窗花應用到我們的餐廳，古典的那個效果就非常有，非常讓人喜歡，因為我們這裡是現代感，那我搭配了古董，古董的窗花，那我把它重新裱褙，崁在我們主牆的旁邊，我覺得有一個呼應的效果。」
除了窗花的應用之外，另外廟宇的雕刻花卉跟書法，也是宜古宜今的目光焦點。李曼君：「在設計的方面，我有導入我的東方的元素，是行草的雕刻，這個貼了金箔的雕刻，然後有篆字。」
在 空間設計跟食物擺盤的外觀美感上，李曼君顯得得心應手，不過在餐廳經營管理的這門課，她倒是付出過不小的慘痛代價。李曼君：「人家說隔行如隔山，走入餐飲 這個行業，真得是很辛苦慢慢摸索，金融風暴的時候，我們也經歷過，我們有3家店結束收掉，那其實做餐飲真的是辛苦，從早到晚，那我們也曾經考慮是說，把這 個事業放棄。」
夫妻兩是頂客族，把員工跟事業都當成了孩子，不過太太付出的心血，讓李曼君的先生自嘆不如。李曼君丈夫林振孟：「從室內設 計公司到餐廳，她的用心跟耐心，我一直認為我比不上她，然後她帶員工就跟用教學生的模式，她很有耐心慢慢跟你溝通，跟業主溝通，但是只要碰到設計的東西， 她又很堅持，我覺得這一塊是她對美的堅持，我認為這是她最讓我欽佩的。」
說到心疼處，林振孟還有點語帶哽咽。林振孟：「我覺得第一年，開 幕的第一年，我們餐廳就剩下2個員工，然後沒有人洗碗，她就早上洗到晚，我覺得那個也很不捨我老婆，她就是，基本她是認為每件事情都會過去，她很正向，做 任何事情她覺得，只要認真就會達成，她用星雲法師講的『慈悲待人智慧做事』，這是我覺得最佩服她的。」
不過為設計師事務所跟3家餐廳掌舵 的事業女強人，態度上卻經常是溫柔小女人，總把先生擺第一。李曼君：「我先生都說，覺得我太辛苦，那我仔細想想，是有辛苦的一面，但是我好像樂在其中，那 其實先生對我的尊重，讓我能夠有發揮的空間，那他的支持，我能夠全力以赴，那尤其是他是很有事業心的人，他不斷往前衝，那我要負責跟上就好了，我就可以看 到同樣的風景。」
除了先生之外，員工也是她生命中的貴人。李曼君：「我覺得呢，我的同事跟我們的廚師，給我的比我給他的還多，最讓我感動 的事情就是說，我們的主廚就是歸隊了以後呢，不僅把我們的菜色拉升到更好，更好的被客人肯定，他甚至就是說，他要在我們公司退休，那我得到他的這個承諾， 我覺得我好有成就。」
不過好的廚師團隊，要經得起琢磨，才能發光發亮，而李曼君的老饕好友們，就不惜時常扮黑臉，接下吹毛球疵的挑剔工作，期許色香味，都要更上層樓。
李曼君好友林足觀：「在菜色來講，像今天的話我就不建議，這已經有蝦子了，我就不建議再有蝦子，雖然這是我們很招牌的菜，老實講每一個客人都很讚美，但是既然有了這個蝦子，我就不會再出這個蝦子，我對這一些菜色比較講究，也比較嚴格。」
林足觀：「骨的部分，加一點錫箔，會更精美。」李曼君：「骨剁長一點。」林足觀：「看起來，有拿著吃的感覺，好棒好棒，好。」
對內在外在的嚴格挑剔，果然讓彰化這支廚師團隊，在2006年的中華美食展榮獲第一。李曼君：「我們有參加世界廚藝比賽，打敗那個新加坡隊得到冠軍。」
奪冠之後李曼君的標準沒有降低，員工也不敢鬆懈，期許聲譽能持續不墜。董事長陳尊聘：「我的日本客人吃了以後，他叫其他的承包商帶他來，不讓我知道，結果在這邊又被我遇到了，所以可見這個東西真的是好吃。」
彰師大校長張惠博：「邀請賓客來這邊用餐，不論他來自日本、韓國、美國或者本地的，我都會這樣說，這是彰化的第一家，最好的一家餐廳就對了。」
客人的讚美，的確是一大鼓舞跟動力，對設計師李曼君來說，美食跟空間設計原本平行的兩條線，在她生命中交會之後，意外激盪出更燦爛的火花。
李曼君：「空間的美感，跟飲食的美感應該是融合在一起的，自己做餐飲以後，對我設計的部分，規劃的部分，能夠更深入，我也希望我發揮我的影響力，讓我們的同事生活能改善，不僅在這個空間 ，那讓客人在飲食上面，由我提供的空間，提升飲食的文化。」
希望藉由空間的意境，提升飲食文化的層次，就是這位自認秉持完美主義的設計師，不斷想要做得更好的一件事。 來源：TVBS
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