店家資訊：iDragon 新北市新店區民權路190號 (02)8667-2800
楊啟政、葉小蘋夫婦，一早開始包包子的工作，要準備收尾了。包子店老闆娘葉小蘋：「清晨3點到9點半，我們是盡量在他們裡面10點鐘上班之前，把所有的工作弄完，因為我們廚房是共用嘛。」
隔著一道牆，廚房裡是20歲的兒子楊艾龍，帶著幾個同齡朋友正要開工，中午的另一門生意，是兒子掌廚的義大利麵。葉小蘋：「那個，今天中午要準備的料，都準備好了嗎？麵的數量、麵的數量，還有湯準備幾份。」
每天把廚房交給兒子時，葉小蘋還是得特別提醒了一番，這個曾經讓他們夫婦傷腦筋多年的大男孩，一年前終於回家了。楊啟政夫婦兒子楊艾龍：「那時候交了一個 女朋友，然後那時候上班也在板橋，然後就是想要搬到板橋去住，跟女朋友一起住，那時候爸爸媽媽一開始也是不答應，可是我就跟他講說，我會想辦法自己生活， 你不用擔心，就這樣丟給他一句，我就走了，就是沒有給他們機會說不要什麼之類的。」
兩年前，還在餐飲學校唸書，一邊校外實習的楊艾龍，突然離家出走，葉小蘋夾在先生和兒子之間，長期感受到父子的對立和冷漠，媽媽的無奈，在兒子離家後，又更多了擔心。
葉小蘋：「可是沒想到他出去之後，就不打算要回來，因為他就覺得說，我不想再跟你們做任何的溝通，是有過這樣子的一段過程，那段時間是真的是失去聯絡。」
原本還聽說離家後的兒子在餐廳工作，但斷了消息後，他們不知道兒子已經走偏了路。楊艾龍：「我也懶得工作，就每天就是渾渾噩噩，然後到處玩，甚至有就是跟 朋友去一些不良場所之類的這樣，那時候真的滿壞，就是真的做滿多壞事情的，那時候還弄到就是...，整整一年然後在外面，在外面晃來晃去很久，然後那時候 甚至也是被警察抓。」
那段被楊艾龍坦白「滿壞」的日子，直到過年，他得依循傳統，跟著父母回老家，向阿嬤拜年。楊艾龍：「我每年過年我們回台東才會見到她一次，那阿嬤這麼少見 到面的人，都打電話回來，哭著說她很擔心我，那我就真的覺得說，我是不是真的變得很不好，我才覺得說，其實我不用這樣，我沒有真的想要過這種生活，我也沒 有說逼不得已要過這種生活，而且想一想，我覺得我該負起一些責任了。」
覺得該負起責任，是楊艾龍還發現了家裡的變化。楊艾龍：「爸爸媽媽就說，店裡面生意，因為這邊捷運施工的關係，所以店裡面生意不穩定，以前在我認知裡面，我爸就是都可以事情打理得很好，都不會讓家裡有什麼狀況發生這樣，可是那時候聽到的時候，覺得很訝異。」
本來小有名氣的包子店，生意大不如前，夫妻倆正商量著，要把多餘的空間複合式經營，尋求新商機。楊艾龍：「那時候說要開火鍋店，可是我覺得火鍋店真的沒有 什麼技術可言，就是找食材而已啊，因為爸爸的意思就是說，只要食材好，就算是清水、白開水去煮也會很好吃，那我就覺得，那基本上就是你肯花那個錢去買那個 食材，就會有品質出來，那我覺得沒什麼好擔心的，然後因為在外面有學過義大利麵，在外面打工的時候，我就想說開義大利麵店好了。」
這時候，回家的兒子主動要求想要重拾在外工作時做過的義大利麵，畢竟料理曾讓他在求學過程中展現難得的熱情。楊艾龍：「有那個實習課，一個禮拜就一堂，一天是實習課，然後其他那4天都是去學校上課，那4天我都遲到，然後就實習課我會準時到。」
知道兒子從小愛吃，幫他安排的人生是好好唸書、出國進修，缺乏好好溝通的親子關係裡，卻從不知道料理才是兒子的夢想。
葉小蘋：「他爸爸其實當時真的是有一點是賭博啦，就想說，我相信你、我願意相信你，然後我們就是傾全力，然後我其實是很擔心，因為我怕說，我其實做媽媽 的，我其實就是怕兒子會不會又再一次讓他失望，那可是這一次因為爸爸真的突然間變得非常相信他，就很挺他，然後覺得說，他說的算，我們就相信他。」
兒子迷途知返，回家後，要試著傾聽他的心聲，支持他的方向了，夫妻倆先把包子店隔出了西式廚房，接著打算要找好食材，為兒子的手藝加分，夫妻倆都是習慣凌晨早起包包子的人，也就剛好利用那段時間，先到拍賣市場去看看。
葉小蘋：「可能是我們的要求比較高啦，那試過幾次之後，覺得說並沒有那麼ok，所以就變成又分開，就放棄在那個地方尋找，然後我們就在分散，就是針對說，這個東西我們是聽哪裡講說比較好，我們就去那邊問、去那邊找。」
親戚家養的蝦，經過無毒認證，比較放心，軟絲、透抽就直接找到東北角的漁船拿貨，蛤蠣選的是有生產履歷的，干貝還打聽到了進口商那兒。
葉小蘋：「那他這個專門銷給稍微高檔一點的日本料理店，可是我們會認為說，因為你已經吃到這麼好的東西，你不可能把自己的水準往下降，然後覺得說那我賣比較差一點的，那個做不出來。」
用好食材是對料理的一種態度，也是讓兒子施展手藝的助力，還有這是讓兒子學著負責的機會教育，和從前缺乏的親子互動。葉小蘋：「那他也有幫我們找，就是上網去找說什麼地方會有什麼東西，然後我們會去試，這個他都有一起參與到。」
水槽前，楊艾龍正把透抽的內臟一一去除、清洗乾淨，這些爸媽幫著他、帶著他一起找來的海鮮，也證明著他的改變。楊艾龍：「因為不願意讓客人吃到不好吃的東 西啊，而且這個東西這樣子殺下來，很花時間是沒錯，可是我覺得是一個堅持吧。」記者：「還有你覺得這是一種責任嗎？」楊艾龍：「算是一種責任，就是堅持不 會讓客人吃到一些不該吃到的東西，每個地方都要檢查清楚。」
說過要回家負起責任的，手裡的刀正把肥美的軟絲，依照部位往不同方向片開來。楊艾龍：「牠的這個地方，因為牠的皮吃起來會像橡皮筋，所以我們都要做去皮的 動作，然後去完之後，牠的切法也不是切圈，因為牠的纖維是這樣子(捲)的，然後我們要直的切，把牠牠纖維切斷，就是要一直去試說每一種方法，才會知道這個 東西是不是我們用錯方法，因為自己沒有這麼多經驗，只能靠一直去嘗試，不斷的嘗試去補足自己不夠的地方。」
從前那些荒廢的日子，不夠用心、沒有學好的，現在得靠記憶摸索，從失敗中領悟，醬料影響義大利麵的成敗，番茄醬爆炒了洋蔥與紅蔥頭添味，只加牛奶和鮮奶油的奶油醬，好不容易才調出滋味。
葉小蘋：「他回來做的那些醬，就是他在外面上班的時候學到的那種醬料，那我們試了以後，我們當然也會認為，對啊，跟外面的一樣，就以為是ok了，那其實後 來是因為我們有一位朋友，他是從法國藍帶學回來，那他來了以後，我們就請他試吃，那他就跟我們講說，這個醬料這樣子是不ok的，他所謂的不ok是指說，如 果你想要跟別人不一樣，那這個是不ok的。」
做媽媽的發現，經過這件事，兒子好像被點醒了。葉小蘋：「那也是因為這樣子的關係，讓艾龍產生了一個很大的一個震撼，就是他本來以為他在外面學的那些就已 經還ok啦，沒想到經過這位師傅跟他指點以後，他才發現，原來有這麼大的差別跟不同，激起了他有那種想要再多學的那個心。」
青醬也是被指點過後，才做得更好了，減少油量顧及健康之外，楊艾龍耐著性子不再焦燥，把九層塔葉子、松子、起司，慢慢分批放進果汁機裡打，避免葉子變黑、口感不佳，多一份認真，是自我實現，也是幫爸媽把人潮找回來的機會。
中午時間上班族湧入，廚房最忙，回家休息兩小時不到的夫妻倆，又出現在店裡，媽媽幫忙外場，爸爸則進了廚房。
記者：「那爸爸原本會做義大利麵嗎？」楊艾龍：「不會啊。」記者：「那怎麼辦？」楊艾龍：「就只好叫我教他啊，他也是逼不得已，所以才要學，他根本就沒有 進廚房的人，他在家裡也不會做飯，他只會煎荷包蛋，可是他就是跟著我做，然後學起來了，他為我付出很多，他原本應該要回家休息了，可是他中午還是來幫 我。」
生疏的父子，這一年在廚房，多了許多互動。父親楊啟政：「我跟他，就是講說，多教我幾樣不同的醬汁的作法，可是他故意拖延，我只會做番茄跟奶油，他可能不 想讓我學太多。」楊艾龍：「我不想讓他多學太多東西。」記者：「為什麼？」楊啟政：「這樣就會依賴啊，就會變成是...。」楊艾龍：「我要訓練他們，就是 (員工)人越少，就是一樣能夠出餐。」
廚房裡4、5個大男孩，都是跟著楊艾龍從頭學起的，他們的出現，一度還讓夫妻倆真有點不放心。
葉小蘋：「那我當時也擔心說，這群朋友其實是當初跟你一樣，在外面也是在一起這樣在玩，那他們真的是把這當回事兒嘛？是真的要來這邊幫你，然後真的要做這 塊，還是只是想說大家又可以在一起這樣子玩，慢慢的發現說，怎麼不是我想像中，我本來很擔心他們會怎麼樣，結果他們不是，他們還真的就是該什麼時間上班， 他們就會準時來上班，而且你叫他們說要怎麼做，因為他們完全不會，所以真的是從怎麼拿刀開始學，居然他們都很願意，哪怕是每個都是手被切到過、流血過的， 可是每個人都還是願意進去做，而不會說這樣子怎麼跟我想的不一樣，就不做了，沒有。」
後來有孩子的家長特別跑來店裡，流著眼淚向葉小蘋道謝，說他家的兒子終於願意好好工作，不再逞兇鬥狠。楊艾龍：「是到回家之後我才發現說 ，他們真的為了我改變很多，就是他們會去聽我、願意聽我講話，然後甚至是採納我的意見，那演變到現在，我做給他們看之後，他們甚至有稱讚過我，那我就真的 覺得說，我終於有一件事情可以讓他們感覺到很驕傲這樣。」
叛逆、離家，當初那些走偏的路，讓父母傷心的事，楊艾龍回家後也悟到，其實他也該先修正自己的激進。楊艾龍：「我也滿感謝他們給我這個機會，讓我去改過自 新這樣。」楊啟政：「不是改過自新啦，講那麼嚴重。」楊艾龍：「有啦，因為以前真不聽話啊。」楊啟政：「就是說面積也夠大嘛，稍微改裝一下，讓包子跟義大 利麵可以在一起。」
包子和義大利麵在一起，就等於一家三口在一起，這看似跨界的店裡，經過了衝突、對立到接納，終於重新找到彼此。(TVBS)
留言列表
