梅花肉片上，閃爍著漂亮的大理石紋路，一下鍋就香氣四溢。
老闆謝旭忠：「黑豬肉因為養了15個月，所以牠的肌間脂肪分布會比較多。」
謝老闆一邊涮肉、一邊得意地向大家介紹自家出產的黑豬肉。老闆謝旭忠：「梅花肉是牠大理石紋裡面最多的部位，所以牠的肉是脆的，裡面雖然瘦肉比較多，但是肌間脂肪，就是我們稱的大理石紋，比較多，所以吃起來是非常的多汁。」
一桌子豬肉料理，出自這位謝老闆，謝旭忠，對吃好豬肉這檔事，他很介意，因為這可是他顛覆傳統養豬模式，革命出來的結果，謝旭忠出身養豬世家，對於畜養豬 隻，他有他職人的堅持，他堅信以自然方式和在充滿藝術的環境下，所培育出來的豬隻，才能擁有最甜美的肉質，因此他不打抗生素、不用瘦肉精，更不用生長激 素，而是用配種和飲食的方式，來培育豬隻體態和體質，然後耐心的等待豬隻慢慢地長出漂亮的大理石紋肉質。
真的是用時間和心力換來的，因為在商業機制下，很多牧場的豬隻都用速成飼養的方式，5到6個月就成豬了，而謝家的豬隻卻足足多花了2倍多的時間，謝旭忠 說，會願意這麼耗心力培育黑豬，主要是因為民國81年，台灣的豬瘟危機，讓他興起要替台灣本土黑豬找出一條永續發展出路的決心。
在音樂聲中，謝旭忠揭開養豬場一天的工作序幕。老闆謝旭忠：「早上的時候，因為剛睡醒，所以放交響樂，讓牠們心情振奮一點，這樣對牠們一整天的精神會好一點，中午之後，就放輕柔一點的音樂，讓牠們休息。」
鍋子裡煮的是給小豬吃的早餐，隨著爐火，飄來陣陣啤酒香。老闆謝旭忠：「這是我們配的飼料，加啤酒酵母，所以它有它那個香味，啤酒酵母最主要的作用，裡面 有很豐富的益生菌和酵母，對小豬的消化道和腸道比較好，對肉豬的話，肉質會比較有那個大理石紋，牠的肉色也會比較紅，牠的血紅激素沉澱也比較多，肉會比較 好吃，會像神戶牛排那種感覺。」
小豬聽音樂、喝啤酒，一隻隻活繃亂跳，完全不打抗生素，全用最自然的方式養成，甚至連飼料都堅持不用基因改造的穀物，謝老闆說，因為基改穀物不自然。
老闆謝旭忠：「基改黃豆，我們在做實驗的時候，有實驗顯示會對白老鼠的生育不孕症，所以基改對造成，對豬的生理也因該會造成一些不好的影響，所以我們現在都不用來自美國的黃豆。」記者：「你們黃豆是從哪裡來的？」老闆謝旭忠：「南非。」
談起畜牧專業，謝旭忠頭頭是道，其實他自己本身就是畜牧專科出身，不過自己學畜牧，要在自家牧場施展和實踐在學校所學的科學專業，他卻是掀起了一場家庭革 命才得以如願，因為家裡世代養豬，到他是第三代，而在父親和祖父那一代，家裡跟絕大多數的豬農一樣，有什麼針就打什麼針。
老闆謝旭忠：「對養豬戶來說，養豬哪有不打針的，還給豬喝啤酒、聽音樂，對老一輩的人來說，那更是聽都沒聽過。」
老闆謝旭忠：「還沒有成績的時候，他們會堅信以前的經驗，這對他們來講，是很大的挑戰，思維上是很大的挑戰，怎麼可能養豬不用藥，尤其以前用藥的觀念都沒 有很正確，添加藥物都不用磅秤，都大概就好了，這是既然我們接受正統的教育，就要用科學化的管理去說服他們，後來這也經過一段時間，他們總認為我養豬也養 很久了，以前也養很好，為什麼你現在就要改變。」
而轉變的契機是從一場危機中展開，民國81年台灣爆發嚴重的豬瘟疫情，當時日本要求撲殺豬瘟，否則禁止台灣豬肉進口，那時謝旭忠自己從事文化行業，開書店 還帶著藝術家四處參展，並沒有插手家裡的養豬業，不過學畜牧出身的他，在這場豬瘟疫情中，看到的台灣養豬業不斷打針的傳統飼養方式已然窮途末路，到了非改 不可的地步。
老闆謝旭忠：「台灣那時候養的頭數有1600萬頭，國內需要的肉品，600萬頭，1000萬頭都是外銷，如果沒有外銷，台灣養豬事業就會跌到谷底，那個時 間點上，政府要撲殺豬瘟的政策，我想，這對我們自己家裡的牧場未來發展有很大影響，這個時間點銜接的好，就會順著走下去，銜接不好就被淘汰了。」
老闆謝旭忠：「我在念書的時候，這是我的專科，我是念畜牧，對養豬事業是滿有興趣的，在家裡我是獨子，對我而言，我覺得我是責無旁貸的事情，我想這個時間應該來接了，如果再慢一點的話，就失去時機。」
雖然說，獨子接棒家裡事業似乎是天經地義，但是在接棒之初，謝旭忠堅持不用藥物養殖，和父親先前的飼養方式有很大落差，父子倆為此，關係緊張了好一陣子。
老闆謝旭忠：「其實以前台灣飼養豬的密度和規模，沒有現在這樣高，牠疾病的感染和頻率越來越高，所以說不用藥實在是很大的挑戰，後來我覺得這是勢在必行的 工作，在本職學能來講，老師教的就是這樣，而且是對環境人體是好的，所以就堅持這樣，之間有一些爭執，但是後來做出一些成績，他也就把棒子交給你了，這段 時間經過2年的時間。」
清洗豬隻和豬圈，保持清潔是每天早上餵完豬之後的例行工作，謝旭忠的專業所學告訴他，不想用藥物養豬，就得先做好防禦工作。老闆謝旭忠：「我剛好跟屏科大 食品系教授，他們在做研發活菌的時候有認識，我就跟他買活菌，在場上灑活菌，來降低牠的安摩尼亞和亞硝酸，把環境的品質弄好。」
謝旭忠手上撒出去的白色粉末就是活菌，要增加豬圈裡頭的好菌，這和給小豬吃啤酒酵母，增加體內好菌，有著異曲同工之處，裡外兼顧，豬隻免疫力提高了，自然比較好養，不需要用藥，再來就是育種。
記者：「這裡面放什麼？」老闆謝旭忠：「消毒水，那就換另外一隻，這也是我們目前為了台灣留種做的事情，把好的種留下來，培育出好的台灣黑豬，繁殖一隻本 地公豬不容易，(台灣黑豬)比較沒有經濟效益，雖然肉少，但是就是好吃，本地黑豬，牠的肥油比較多，以前不用育種，都是用瘦肉精，這是最簡便的方式讓牠把 脂肪燃燒，剩下瘦肉，現在我們是用育種的方式。」
老闆謝旭忠：「選種的時候，骨架要粗、頭要大、耳大下垂，頭要大，枝幹要粗，到150公斤就漲肥肉了，因為牠的骨架不夠粗，每一隻待孕母豬，還有自己的成長日記，像這個牌子上就記的非常清楚，有配種紀錄跟免疫力紀錄，才不會有近親的問題，也可以讓牠的遺傳的成績比較好。」
而每一頭小豬仔一出生之後，也會立刻刻上耳號，成為小豬的身分證。老闆謝旭忠：「我們就可以看到這頭豬的一個生產紀錄，履歷是怎樣，我們可以追查到它的肉 質怎樣，牠的爸媽是怎樣，如果一頭豬的耳號是這樣，這就是1，如果是這個的話就是11，如果中間是9，牠的耳號就是1199，從右左右左，1199，就是 牠的耳號。」
離開豬圈，謝旭忠換上白袍，立刻搖身一變成為育種達人。老闆謝旭忠：「精蟲出來了，出來了。」
他還在自己家裡成立精蟲篩檢站，檢測他培育的台灣黑豬精蟲，提供給其他豬農配種。老闆謝旭忠：「我就想東港可以靠黑鮪魚把東港繁榮興盛，那內埔可以靠什麼產業讓內埔繁榮興盛，其實我是非常想藉由黑豬肉這一塊，黑豬肉在內埔的飼養面積應該是最大的。」
談到培育本土黑豬的夢想，謝旭忠臉上露出期盼的笑容，而從他的笑容和言談中也不難發現，他對養豬業有著一份獨特的情感和願景，謝旭忠不只顛覆老一輩的養豬的方式，甚至連賣豬肉他也認為應該有所變革，而這個念頭是日本豬肉攤帶給他的震撼，他在一個小巷子裡面。
老闆謝旭忠：「東京一個小巷子裡面，讓我最驚訝就是，就像我們在餐廳賣生魚片一樣乾淨，只是魚肉變成豬肉，所以我覺得怎麼會這樣，所以我想這個東西應該帶到自己國家、自己家鄉，這樣台灣才會進步，我覺得傳統事業應該做一些改變。」
老闆謝旭忠：「梅花，這是五花，這三層。」
顧客：「你半斤幫我包起來。」
小小豬肉攤就這樣開張了，安安靜靜坐落在路邊，外觀看起來還真不像賣豬肉，反倒是像日據時代的台灣民宅，其實在台灣的傳統觀念，養豬戶是不殺豬、不賣豬肉，謝旭忠開豬肉攤的念頭，當時也在家裡掀起他接棒後的第二波革命。」
老闆謝旭忠：「一個留法藝術家，他幫我畫了草圖，我也把草圖拿給她(母親)看，我們以後賣豬肉是要用這個方式賣，我媽把這圖也告訴我二姊，我二姊馬上打電話給我說，你搞什麼，賣豬肉搞得跟賣咖啡一樣。」
爸媽的觀念就是養豬的人不能賣豬肉，去殺豬。老闆謝旭忠：「他跟我講說，賣豬肉的沒有好下場，這讓我難以接受，其實不是賣豬肉的產業事業不好，而是他的人 格的特質是造就他未來的走向，而不是賣豬肉不好，如果用這種方式賣的話，我覺得對產業、對社會是有幫助的，所以我就試圖說服他，最後是靠在土地公前擲茭， 讓土地公說服父母親首肯。」
而這足足花了謝旭忠5年的時間才完成這項任務，不過也可看出他對改變台灣傳統豬肉產業的堅定。老闆謝旭忠：「今天一共是2018，我們來店裡有打折，好，謝謝，再見。」
窗明几淨、全空調，謝老闆的豬肉攤現在成了內埔小鎮上的小地標，這才讓父母親放下原先的擔憂。
從顛覆傳統養豬模式，到改變賣豬肉的刻板印象，這一路走來足足有20年的光景，謝旭忠說，想想人生很奇妙，家裡養豬，念書的時候居然就考上畜牧，他說也許 一切都是因緣但是推動他的動力卻是那股企圖「改變」和渴望「進步」的信念，而台灣傳統養豬業的革新之夢，在謝旭忠眼裡，還在持續進展。(TVBS)
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