任全濰：「我們現在要做的是巧克力馬卡龍的殼，這個就是杏仁粉，杏仁粉跟糖粉的混合。」
大師傅任全濰全場發號施令，烘培室裡正忙著做時下流行的法式甜點馬卡龍。任全濰：「這我們用台灣柳橙做的，這個咖啡柳橙裡面，我們運用國內咖啡，再運用國內柳橙，技術來自於國外，生產製造我們自己MIT，這是人家的文化，我們今天把他做過來。」
具有台灣特色的馬卡龍來自任全濰的創意，他從事法式餐飲超過30年，和人談起烘培馬卡龍的時候，他眉飛色舞，在他周圍的人，很難不被任師傅那股對製作馬卡龍的自信和熱情所感染。任全濰：「你一定要跟它們(馬卡龍)培養感情，老婆是正宮，它是小三。」
這個被暱稱為少女酥胸的法國小圓餅，任全濰把它當情人看，因為對任師傅來說，這一個個色彩繽紛，帶著夢幻意象的馬卡龍，不只是貴婦眼裡的高級小甜點，也是藝術品，還是他事業失敗，負債2千萬，人生走入谷底的時候，讓他東山再起的神奇小圓餅，而故事是從35年前開始。
任全濰：「打這個是…我這個是日本老師教我的，早期一開始的時候，我的授業老師是日本人。」
其實，任師傅一開始並不是專攻烘焙，而是先跟著日本師父學做日本料理和法餐，那一年他才16歲，任太太翻出一張張泛黃的照片，勾起了往日回憶。任太太： 「變黃的照片。」任全濰：「夭壽喔，這多早以前的啊。」任太太：「這是學徒。」任全濰：「我怎麼以前這種獅仔頭你看，那是17歲18歲的時候。」
一頭栽進餐飲後，任全濰就愛上了這個行業，他說只要看到客人吃光他做的菜他就開心，而一看到好食材的時候，他就像挖到寶一樣興奮，巴不得趕快介紹給大家 吃，即便是現在依舊如此。任全濰：「這我們的巧克力室，這個產區的巧克力，現在巧克力的原物料越來越貴，只要對巧克力稍微了解的，一吃就知道這巧克力真 棒，你來吃看看。」
叫別人吃，自己也跟著吃，看到任師父一副陶醉在其中的模樣，不難想像他有多熱愛餐食這一行，於是在他28歲，入行10年之際，這股熱情推動他毅然辭去當時每個月12萬元高薪，前往法國藍帶學校深造。
任全濰：「我在做法國菜，我做法國甜品，我連法國是甚麼樣都不知道，法國人為什麼要這樣做，法國的菜為什麼要這樣吃，我連這都不知道，我拿什麼去說服人家，我認為我拿甚麼去說服人家，我心虛，所以我覺得我應該要去，我要去理解。」
任全濰：「你知道法國人是很高傲的，你這黃皮膚，從台灣來，台灣在哪還搞不清楚，總是有些人對我們有些歧視，在那種情形下，我們用實力來說服人家，大家都 在同一個廚房裡面工作，大廚一進來，就拍拍你的肩膀，Viencent你做得很好、很努力，他說各位同學，要跟他一樣喔，你聽完那句話之後，我東方人的優 越感就出來了。」
法國藍帶學校4年，他第一名畢業，留法經歷，讓任師父帶著一身本領回來，成為台灣拔尖的法餐師父，不少多金老饕拜倒在他的廚藝下，甚至捧著大把鈔票，投資 任師傅開頂級法式餐館，在鼎盛時期，台灣南、北他就開了3家，當時的任師父，意氣風發，有才氣、更有傲氣，做菜一個不滿意，他可是會在客人面前丟盤子的， 而這段過往，對一路陪著任師父走過來的太座Josephine來說，感受最深刻。
任太太：「第一次丟的時候是wegewood的盤子，2千多元，我就私底下跟他說，你要丟的時候，要不要找別的東西丟，或是丟不會破的地方。」
其實，從這也看得出任全濰有著藝術家性格的狂傲，沒有人可以阻擋他追求作品的完美，不過，生命的歷練會改變一個人，待人處事的態度。任全濰：「好，換你們。」
記者：「阿漢，師傅會不會很兇？」阿漢：「師傅不會 師傅很照顧我們。」任全濰：「真的呢。」阿漢：「師傅每次從北京回來，第一件事就是進來跟我們打招呼。」記者：「師父以前會丟盤子耶。」任全濰：「現在不丟了。」
雖然輕描淡寫一句「現在不丟了」，卻也聽得出，任師傅的轉變，因為，雖然追求完美的個性，造就了任全濰絕佳的廚藝，但是藝術家不拘小節，甚至帶些火爆的性 格，卻讓任師傅在餐廳事業的經營上吃了苦頭，2008年金融風暴，消費市場吹寒風，而任全濰做餐點向來不計成本，他的頂級法國餐廳也受到衝擊，原本支持他 的股東萌生退意，抽銀根，結束營業，3家店接連關門大吉，任全濰從人人追捧的大廚，一下子從雲端跌下來，年屆中年，事業沒了，還負債數千萬。
任全濰：「在那之前我不是生意人，但是我的股東他們是生意人，他們很清楚及時斷血，是對自己才是最好的方式，但是斷血對我一個技術人員來講，它可是我一輩 子，很嚴重的一次，但我覺得，面臨這個東西的時候，我必須勇敢面對它，因為我覺得我有一技之長，這個地方跌倒，我還可以在別的地方站起來。」
任全濰：「我就跟我太太講，我說反正已經虧那麼多了，不再差那幾10萬、100萬，出去走一走吧，那時候腦筋裡，曾經閃過一個念頭，危機就是轉機，去走一走吧。」
當時，任師傅的人生走到谷底，夫妻倆抱頭痛哭，不知未來何去何從，就在走投無路的時候，他想起一生最快樂的時光，就是他在巴黎求學的日子，於是他帶著一家人重返巴黎，期待浪漫花都，幫他把東山再起的轉機找出來。
任全濰：「我們那陣子，不管在外城還是在巴黎也好，我們吃了很多馬卡龍，Josephine也說，事實上那時候在台灣馬卡龍並不多見，還並不多見，在當初 我的餐廳 ，不管台北還是高雄，我們也做了馬卡龍，客人反應都很好，Josephine就說不如我們選幾個商品來做，所以我們就選了巧克力馬卡龍。」
夫妻倆決定賣馬卡龍和巧克力來償還債務，但是他們沒錢開店，所以從網路銷售出發，而製作馬卡龍和巧克力的機器也得買，哪來的錢？
任全濰：「買中古貨啊，對不對，買人家要淘汰的啊，這就是買人家淘汰的啊，這機器跟了我4年了，在我要買它的時候，它已經有10年的歷史了，它已經被使用了10年了，這台機器現在來講，新的要10來萬一台，可是我那時候買它才1萬元，我回來後，整理的乾乾淨淨的。」
任全濰：「它真的替我掙了不少，真的，你現在這裡有的東西，沒有它、沒有當時的它，怎麼讓我慢慢做出來。」
任全濰：「它裡面會產生水蒸氣，我們不要讓他水蒸氣太多，表面會呈波浪狀，這個行家一看到，就會知道，喔人家是這樣做的，呵呵，但是我要跟你講，我一點都不擔心，太多人會了，但是每個人做出來都不一樣。」
聽到任師傅爽朗的笑聲，你很難不佩服他，即便曾經一度跌落谷底，即便到現在仍需靠貸款創業，他依舊樂觀看待整個歷程。任全濰：「應該怎麼說呢，我太熱愛這 個行業了，我在台灣看過很多例子，有很多人失敗再站起來，相當多，但我不知道我能不能這樣子，但如果我沒有去做，就不會有這樣的機會。」
任全濰：「馬卡龍的餡料，現在在坊間有很多、有很多種，有一種就是我們現在用的巧克力。」
任全濰不只做馬卡龍，他也做用台灣水果當內餡，做出具有本土味的巧克力，巧克力和馬卡龍，小兵立大功，在網路銷售短短幾個月一炮而紅，引起任師傅一位在百 貨公司工作的老主顧的注意，立刻請他到百貨公司設櫃，開業1年半，年營業額就破千萬，這讓任全濰找回一度失落的信心，更看到盡快還清債務的希望。
其實從任師傅的故事，也看到了生命可貴之處，有時當人陷入處絕境之際，只要不放棄對生命的希望和熱忱，上天似乎會出奇不意的替你再開另一扇窗，就在知道自 己清償債務的腳步可以大步跨出之後，任全濰有了進一步的夢想，還債是當前要務，此外，他還要做台灣的甜點品牌，他要把西方人的馬卡龍和巧克力，貼上台灣的 標誌。
任全濰：「我們的蔬果，我們的農產品，我們是不是能把這些運用進去，用進去在我個人認為，不是我愛不愛這個地方，而是我認為這個地方的東西太好，因為我在 歐洲國家待的時候，我看到它們的水果真的是遠不如我們這地方，我曾經跟我同學講，你們的芒果，真的是太差勁的芒果，可是法國怎麼會生產芒果，芒果來自非洲 國家，又不香、又不甜，吃起來又乾澀，那我們當然，台灣有這麼好的芒果和水果，為什麼不用，我們當然要用他。」
任全濰：「台灣的民俗，所謂的大餅，中式的喜餅，中式喜餅的內餡，像五仁、肉餅啊，甚至我們的XO醬，我們也可以運用到這裡面，吃起來就像大餅一樣，只不過它的殼是馬卡龍的殼。」
有才氣的人不孤單，在留法同學的牽線下，任全濰的好手藝讓大陸企業主驚艷，端出大把鈔票，高達7、8萬人民幣的月薪，請他到對岸當顧問，後來甚至想乾脆把他在台灣的甜點事業整個買下來。
任全濰：「我不可能賣給人家，賣給陸資，或是一個外資的公司給我買去，這已經違背我想創一個台灣品牌的東西，在國外或是國內機場，能買到一個優質的巧克力，卻是台灣這個島上生產出來的，我不知道，我覺得很光榮的。」
從金融風暴時被抽銀根，到靠著甜點奮力爬起來，之後再度遇到伯樂青睞，一直到這一刻，任全濰才算走出曾經挫敗的苦澀，而回首來時路，鐵漢也柔情。任全濰：「有人講說夫妻本是同林鳥，大難來時各自飛，還好她沒有飛，因為當初真的是有她，真的是有她。」
直到這一刻我們也才發現，其實任師父有時散發出來的傲氣，不僅是出自自信，有時也是一種武裝 ，好讓自己有勇氣在困境中重生。任全濰：「我們可以從一個背負著2千多萬的債務，這樣直接這樣去，回來之後又有一個精神一個憧憬在，我很感謝她陪我走這麼一趟，嗯…不好意思啊。」
而始終在一旁默默守候的任太太，此時也躲在角落偷偷拭淚。任太太：「當時我就覺得我要支持他，因為可以透過這個，讓他得到更多掌聲，一個那麼熱愛廚藝的人，其實他要的是消費者給他的掌聲。」
古人說人逢知己，琴遇知音是難得的奇緣，任師父靠著一手好廚藝，替他自己贏得了消費者和業主知音，還有一路相伴的紅粉知己，他的夫人，這何嘗不也是奇緣，而這奇緣並非憑空而降，靠的是任全濰對料理永不熄滅的熱情。(TVBS)
留言列表
