傳說

王珠惠(前田夫人)   前田健雄 - 退居花蓮料理樂   夫妻「生活美學」　

王珠惠(前田夫人)   前田健雄

夫妻生活美學　退居花蓮料理樂

前田夫人王珠惠：「這是軟絲、紅甘、挪威鮭魚、胭脂蝦。」顧客：「有味覺視覺嗅覺，還有整體的那個…享受。」王珠惠：「謝謝，謝謝。」

王珠惠：「我所有的日本朋友，羨慕我們夫妻，到這種年齡還有工作做，他們羨慕地不得了，他說你們除了有財力還有能力去做，我們什麼都沒有，我非常羨慕你們，我們台灣人都說喔，我50幾歲了，要趕快退休了，還像你頭殼壞去，還要做喔。」

王珠惠出身在大企業家族，不但沒有千金架子，說起話來還很阿莎力，個性活潑，讓她結交不少好友，當年到日本讀書認識了前田先生，那時候前田健雄已經從工程師當到了社長，最後還被派駐到台灣。

本來王珠惠想嫁到日本生活，沒想到老公卻愛上台灣，退休後說服她留在台灣，也因為喜歡四處旅行，夫妻倆愛上了花蓮的好山好水，決定放下熟悉的台北，買了一塊地落腳在花蓮。

王珠惠：「現在我覺得他變了一個人，因為民宿、因為這個餐廳，他已經變得很柔和了，以前沒有的體貼，現在都出現了。」

前田太太是傳統市場攤販眼中的熟面孔，跟在一旁的前田健雄，算是被太太「拖」著到市場來的。王珠惠：「他們家蘿蔓很好，因為都是無毒的，你洗一洗，隨便做早餐很好吃。」

王珠惠：「吃看看，很甜，你沒吃過這種生玉米？你看你多久沒來菜市場。」前田健雄：「我老婆工作，很辛苦辛苦，每天早上來，我不想…，我不想這樣子。」

王珠惠：「他以前不敢來，台灣的傳統菜市場，因為他看到那個雞，都嚇死啦，在日本，你看不到雞頭啊。」記者：「呵呵，日本沒有這樣子？」王珠惠：「對啊，他覺得這樣很殘忍，很可怕，然後他也不太敢來，然後我一直跟他灌輸說，傳統市場的東西是最新鮮的。」

決 定要定居花蓮，王珠惠也開始訓練老公要入境隨俗。王珠惠：「他現在連路邊攤都敢吃了，以前也不敢吃啊，而且還會想念哩，還會想念要哪一種，對啊，我說你住 在台灣，你如果不愛台灣，你就回去你的日本。」記者：「怎麼辦，吃太多啦。」前田健雄：「吃太胖了，肚子啊。」王珠惠：「他現在觀念很好，他說他…。」前 田健雄：「每個月1公分，長一點、長一點。」

每天遊山玩水的退休生活，難免無聊，閒不下來的王珠惠反過來也說服老公，反正地都買了，就來經營民宿吧，也把拿手的日本料理分享出來，所以挑食材都當成是自己要吃的。

王珠惠：「我不會像一般餐廳說，喔，買一箱，那個都…，我一定是今天配好幾種顏色，然後2、3天買一次，就很新鮮的買給客人吃，就寧願多花一點本錢，我不要東西不新鮮，配的顏色又有一點爛爛的，我不喜歡。」

其實前田先生摸了大半輩子的工程，不懂民宿、也不懂料理，會被老婆說服，是因為自己也很享受花蓮的好食材，想想分享不會太難吧，那就「婦唱夫隨」吧。王珠惠：「(日文)這個嗎，這個，ㄟ，老闆要這個，要做蛋糕。」水果攤販：「金棗要不要？」

王珠惠：「金棗不能做，他今天要用這個做蛋糕，他(攤販老闆)都會幫我挑，他挑不好，會被我罵，而且他都會賠我，所以我都相信他啦，啊我只是要配顏色，因為我覺得水果…，因為他們做事很辛苦，我不想說因為我自己的做餐廳，就剝削他們的利潤。」

也 因為王珠惠阿莎力，又喜歡交朋友，很快就跟花蓮鄉親打成一片，知道夫妻倆對食材挑剔，菜販還開放自家菜園，讓他們現摘回去，做料理。王珠惠：「她很好，她 很像媽媽一樣，我都很喜歡買她的菜啊。」菜販：「對啊，她很可愛啊，人很好啊，對我也很好啊。」王珠惠：「只有花蓮才能享受這樣，你在台北哪有可能，對不 對。」

前田健雄：「這個顏色不一樣，不一樣的。」王珠惠：「那個是…。」前田健雄：「白的。」王珠惠：「那個是白的，這個樣子哩，這個哩(啤酒肚)，很辛苦辛苦。」

大老闆當久了，習慣有司機和秘書打點生活，退休後離開都市，一切都得自己打理了，幸好前田先生不只適應，還很喜歡這樣的感覺。王珠惠：「那邊比較多啦，那邊的菜啊。」菜販：「這個你去摘，鐮刀拿一把來給她。」王珠惠：「這個我要做生魚片，下面舖菜的。」

看到需要的食材，前田夫婦眼睛都亮了。王珠惠：「我們2個出去都是在巡邏，在找這些東西，我們都會有空就出去找說，店裡的那個菜啊，要用什麼來舖，這個我也愛啊，有一點枯喔，做菜會更美麗耶，有一點點枯葉，代表是秋天的感覺啊。」

前田健雄選擇在花蓮過退休生活，除了好山好水，看準的就是濃濃的人情味。前田健雄：「台北這樣子很少很少。」記者：「台北沒辦法去摘這個？」前田健雄：「但是這個樣子啊，我的家鄉這個樣子喔，很多很多。」記者：「所以你很喜歡花蓮啊？」前田健雄：「對。」

前田健雄：「以後常來，以後常來，拜託你了，謝謝。」記者：「交新朋友啦？」前田健雄：「新的朋友，對對對對。」

不 能耽誤太多時間，因為有太多準備功夫，夫妻倆要分頭進行。王珠惠：「很熟喔，好朋友，呵呵呵呵呵，我每一次去搶，都搶不到魚，然後跟她認識以後，就很幸 福，幫我留。」魚場老闆娘：「互相互相。」王珠惠：「而且她會把好一點的魚，都會留給我。」魚場老闆娘：「因為她很堅持，呵呵呵，很堅持。」王珠惠：「我 要好的東西。」

魚場老闆娘是王珠惠到花蓮結交的另一位好朋友，基本的漁獲會幫忙把關，但是個別料理所需要的魚種，王珠惠還是得把袖子捲起 來，跟大家一起搶。王珠惠：「這是尖梭啦。」魚販：「我今天不用啦，今天是…。」王珠惠：「尖梭好肥啊。」魚販：「現在尖梭很好吃，紅目鰱也很漂亮耶。」 王珠惠：「阿秀，你要哪幾種？你搶給我的喔？」魚販：「嗯。」

常常靠別人幫忙，王珠惠有時候也會互相關照。王珠惠：「這種魚喔，它樣子很 奇怪，但是它可以做這樣子，一節一節的，我可以滷起來，滷起來做小菜，應該也不錯，所以每天看他的魚，我就會想說我可以做什麼菜這樣，搶輸他們啊，不可能 搶贏啊，可是人家是為了生活，我們也不能跟人家搶太多，但是我要求的是新鮮，所以我都是1、2天就來一次，所以我們家的生魚片真的很讚，他們是拚生活，我 們是圓夢啊。」

因為是退休後自己想做的，王珠惠看到的每件事情都是樂趣。王珠惠：「你看，軟絲，軟絲很貴，很高檔的東西。」攤販：「這一 個很好吃，很甜的。」王珠惠：「很好吃，這只有在…這裡的人，很幸福，我都是為了這個訂製魚場，才搬來花蓮的，你看那個魚，看了就很高興，還有沿路來風景 多美，很多人在做事就苦哈哈的，可是我就覺得我每天都好幸福，可以經過七星潭，然後看天空、看大海、看大山，很幸福啊，我們台北人沒有那種享受，真的。」

也因為王珠惠強力遊說，前田健雄同意，在遊山玩水的退休生活中摻一腳，但抱定了「社長出馬」不能馬虎的心態，前田健雄跑去考了麵包師傅執照，成了第一位拿到台灣烘焙證照的外籍人士。

記者：「這是剛剛買的柳橙？」前田健雄：「對對對對對。」記者：「為什麼都要現買的？」前田健雄：「現買比較新鮮，比較好吃囉。」

除了擀麵粉，還要擠壓出空氣，用力拍打是日式手法，前田先生緊盯員工，要照他的標準做。麵包師傅：「他現在就告訴我說，我們皮要很薄很薄，餡要很多很多，他希望我們做到這樣，我說那很不好包耶。」前田健雄：「要多一點，多一點。」麵包師傅：「多一點好吃啊。」

做 興趣還行，但說到要賣給客人吃的，「社長」自然更加嚴格，過去從事幾十年的電機業，長期的技術歷練，也難怪前田先生做起麵包超執著，看得出「工程師」精 神。前田健雄：「所有工作都這樣。」麵包師傅：「他都用很精細的方式，像工程師計算一樣，像做個麵包啊，一般人幾克就幾克，他還可以0.5克哩。」前田健 雄：「沒有啦，哈哈。」

烤好的蛋糕要「立正站好」，不能歪掉，否則賣相不好，前田老闆會馬上丟掉。王珠惠：「不完美的，客人要買也不賣， 不好看的東西，我也一定要有良心，不好的東西，不行啦，一定要良心，你工作的時候，一定要良心啦，準備材料的時候，都沒有辛苦啦。」記者：「很快樂？」王 珠惠：「很快樂，看到蛋糕膨起來以後，很好的時候，很高興啦？」

說是一絲不苟的堅持，前田太太還是忍不住，想吐槽。王珠惠：「龜毛，知道，意思知道，ㄟ…，翻成日本話…。」前田健雄：「龜毛。」王珠惠：「對對對對。」前田健雄：「囉嗦啦。」王珠惠：「沒有，我沒有囉嗦？」

其 實要比龜毛，王珠惠可一點不輸丈夫，光給客人用的茶杯，都是夫妻倆退休後出國旅行時挑選的。王珠惠：「有的是德國的啦，有的是英國的、日本，因為我不買珠 寶，這些杯子就是我的珠寶，你一個杯子你可以把玩很久啊，你就每一個回來這樣摸、看啊、喝啊、吃啊，然後客人回來，每一個人都每一個人那麼快樂，對不對， 有些東西，你珠寶只能獨樂啊，但是杯子可以眾樂啊。」

王珠惠還去學畫畫，把有感觸的日本生活美學還有菜色搭配，通通記錄下來；沒辦法跟我們分享太久，因為夫妻倆得趕緊出發，另一頭的餐廳賣的也是民宿料理，這是夫妻倆的「生活美學」。

「搶」來的新鮮漁貨，通通變成生魚片上桌，魚場老闆娘幫忙「留」一手的魚蝦貝類，更豐富了整個菜色，光一套一人份料理，王珠惠就準備了32種碗盤搭配；而為了滿足前田先生的要求，王珠惠訂做了木造桌椅，清一色的道地日本風，跟日本鍋物最對味。

王珠惠：「要先把肉稍微放好，然後這個放上去，全部擺好以後再來，再來放湯汁，然後這個肉，就要趕快燙一下，就馬上要吃了，肉不能煮太久，煮太老的肉，就沒那麼好吃。」

王珠惠：「好吃嗎？好吃嗎？」前田健雄：「好吃。」王珠惠：「OK，原則上就是要趁熱，然後涮兩下，顏色一變，就要趕快撈起來，那才會吃到它的嫩度。」

最後再加入烏龍麵，把湯汁吸滿滿，日本壽喜鍋重口味，台灣人可吃不習慣，夫妻倆來來回回試了好幾次湯頭，才調出台灣顧客可以接受，前田先生也點頭的「台日混合味」。

而另外一種鍋，則是堅持完全的日本味。王珠惠：「日本叫『祭鍋』，就是什麼東西，都加在一起的那個鍋，很多客人很喜歡吃那個海鮮鍋，因為這個桌子，就是一定要吃鍋，才有那個氣氛。」

王珠惠：「麵包自己做的，果醬也都自己做。」顧客：「哇，超豪華的。」王珠惠：「你知道，老闆還有那種很瘋狂的歐巴桑，抱住他，還給他親一下。」顧客：「真的喔？」王珠惠：「西瓜甜不甜？」顧客：「甜。」

也 跟客人交朋友。王珠惠：「就是因為客人一直肯定，他們給我很多掌聲，讓我一直覺得，我一直這樣繼續做下去，會很快樂，非常高興，而且甚至(客人)要回家， 一定會跟我握手，那我就覺得這樣是很好，真的很讚，那種感覺啦，那種是一種，莫名的成就感，我覺得趁自己還有力氣的時候，可以做一些想要做的事，至少不會 白活啦。」

分享，是前田夫婦選擇最理想的退休生活，當客人的掌聲越來越多，前田夫婦更肯定，這個選擇真的沒錯。 來源：TVBS