切洋蔥嗆人，黃雙芝得戴著蛙鏡，因為日子裡，也實在沒有多餘的力氣，能夠再讓她流眼淚。5年前的一天，黃雙芝突然接到電話，永遠記得那滋味比現在手裡的洋蔥，還要嗆上千百倍，先生在工地出了意外，再也沒有醒過來。
破酥包師傅黃雙芝：「根本沒辦法思考，我總是認為說，他可能是受到哪裡，最起碼他還可以跟我回答我是，為什麼要跟他講進去(病房)的時候，我根本就真的是不知道要說什麼，一直在問他怎麼了、怎麼了。」
夫 妻倆10多年前從緬甸來台依親，先生到鋼構公司，黃雙芝在幼稚園廚房工作，展開小夫妻異鄉打拚生活。黃雙芝：「又要為了小孩，又要顧小孩、又要去上班，他 看我，覺得好像說妳太累了，要不然就我先不要上班，在家顧小孩，靠他一個人上班，我當時是認為說這樣是比較好，可是實際上的環境，那是不允許的啊，光靠他 一個上班的話，畢竟是比較辛苦。」
先生當年說要讓她在家裡當好太太，不要那麼辛苦的話，還在耳邊回憶著，黃雙芝在緬甸算是嬌嬌女，婚前唯 一的工作，就是在家裡的文具店幫忙。黃雙芝：「以前一直依賴家庭，結婚後一直依賴先生，總是覺得自己還是生活在那種被保護的狀態下，那現在可能是要自己、 自己面對一切的時候了，我不會說是去放棄先生，也不會說是把自己搞到沒辦法活下去，最起碼我會，說是我一個責任，先生不在了，那現在是變成我要負責整個家 庭，整個負擔都在我身上，那我只會擔心，我做得到嗎、我做得到嗎，我就盡自己的力量去做。」
一切都來得措手不及，也由不得黃雙芝說放棄， 先生的病情和一雙兒女，都需要她照顧，先生出事前，夫妻倆曾商量過，打算用來自家鄉緬甸的破酥包，做小生意。黃雙芝：「那時候，就覺得好像，覺得很想哭， 然後我就覺得，為什麼這個東西，當時自己在緬甸的時候，沒有好好的去學，只知道是吃，不知道去學，跟本沒有想到，說是以後有一天，我可能會用到它，所以當 時失敗的時候，就是很後悔，也很自責。」
可惜在緬甸時，黃雙芝沒把破酥包學會，內餡裡的洋蔥、豬肉和筍丁，用胡椒拌炒出香味，這是味蕾的 記憶，和台灣直接用生肉包包子就不一樣。黃雙芝：「比如說，你包生的肉跟生的料，它會有一定的濕度在裡面，包子的下面靠近肉的這個底面，那個麵皮就不會 鬆，就變成濕濕的，那吃起來的時候，上面是好吃，但靠近下面那層，就變成不是鬆的，是濕濕的，吃起來不膨，會像餅一樣。」
因為最難的就是包子的麵皮，桿麵時，必須把麵皮延伸到最大、最薄，然後捲出層次交錯的長條狀，這個動作，在緬甸叫做「破酥」，好讓包子吃起來層層麵皮相疊的口感，黃雙芝一時也做不出來，只能靠著一條電話線，帶她回家鄉求救。
黃雙芝：「我當時用打電話回去，因為我打電話回去，媽媽只能告訴我步驟是這樣，可是她沒有看到當時的狀況，是原因出在哪裡，她也沒有辦法，確實的說是告訴我什麼原因，那我只能聽她跟我講的步驟，然後自己再來做一個摸索。」
摸索的第一步是和麵，黃雙芝的問題，讓媽媽心疼，那個在家不用為家事心煩的女兒，現在什麼都得從頭學。黃雙芝：「剛開始我問她，我說發麵的裡面的東西，要放些什麼材料，當時我們會吃，都不知道它裡面究竟要放些什麼東西，才讓包子說是發出來。」
在 緬甸，麵粉只有一種，台灣卻分中筋、低筋、高筋，沒辦法靠著媽媽在電話裡一句買好一點的麵粉，就解決問題，計算麵粉的單位不一樣，也影響到該添加多少份 量，才能把麵糰發得好，製作過程中，共需要經過3次發酵，都得靠黃雙芝重新實驗。黃雙芝：「我們是發酵的時間，當然是以當地的氣溫來說啊，那(媽媽)她那 邊氣候，跟我這邊氣候，又不一樣，所以說，她也沒辦法跟我說妳要發幾分鐘，她是跟我說要發膨一點就好了、膨一點就好了，就這樣。」
麵發不好影響口感，桿麵桿不好同樣是大問題，木頭做的大桿麵棍，在黃雙芝手上，每一次往前推，就聽到厚實又沉重的份量，那是為了讓破酥包有層層Q彈口感，費盡力氣的功夫。
黃 雙芝：「在桿麵的時候，不會桿的時候，麵糰壓下去推不開，就變成你壓到這裡，你可能一個麵糰這麼大，你可能只能推得開這麼大，你推到這麼大的時候，麵皮就 會變得厚，麵皮厚了，妳包起來就沒有層次感，那他破酥包的意思，就是要把麵皮拉得愈薄、層次愈多，那吃得口感，才會達到那個效果，愈鬆軟。」
靠 桿麵杖，把圓型的麵糰延展到半張工作檯那麼大，光桿一面不夠，黃雙芝還得把一大張麵皮拋到空中翻面，再繼續桿到均勻。黃雙芝：「像我剛開始翻的時候，又緊 張，用力一甩就破掉，翻過來就怕他會破掉嘛，要快點快點，一緊張，速度上又加快的話，它是一個這種甩的力量，就會刺破。」
這些都是靠著緬 甸家鄉的媽媽，一邊電話傳授，黃雙芝再隔空重新領悟，直到比掌心還大的包子蒸出爐，膨得圓潤、飽滿，但黃雙芝還是不太有把握，這來自家鄉的風味，能在異地 受到肯定。黃雙芝：「我第一個就會拿到中心去，因為(新移民)中心畢竟是媽媽比較多，在大家都不為計較的狀況下，反正我拿去，也是請教他們啊，哪裡怎麼樣 啊，讓他們吃吃看那個味道、吃看看那個口感。」
黃雙芝說的，就是念小學五年級的兒子瑞源念的學校，學校裡新移民媽媽，就占了2/5幾乎都 來自東南亞，學校的新移民中心常舉辦活動，讓媽媽們在人生中的新落腳處，彼此認識，而不覺得寂寞。黃雙芝：「你們自己DIY會想到，鹽巴會夠嗎，還是酸味 夠嗎，這樣去想看看，以後你們就會自己DIY，我哪一個要多放一點、哪一個要少放一點。」
在這裡，新移民媽媽們，常帶著孩子以美食會友。黃雙芝：「小黃瓜、香菜、醬油都在這裡，那我們今天做的是雲南涼麵，跟台灣涼麵不一樣，台灣涼麵是什麼，花生醬、芝麻醬對不對，麻醬，那我們這是雲南涼麵。」
雲 南涼麵、越南春捲、印尼炸水餃、泰式酸辣湯，都是媽媽們共聚一堂懷念家鄉的滋味，相處的日子久了，大家聽說黃雙芝沒向困境低頭，邊照顧家庭邊做包子，也都 開始幫她。黃雙芝：「像我來到這裡後，一方面認識大家，大家就會知道我在做這個(包子)的時候，就會再去介紹給他們所知道的朋友，透過他們介紹，我會接觸 到更多的客戶，像有時候我在忙的時候，有的會跑到我們家去，幫我切切切切(菜)，因為大家來這裡相處得很久了，大家都認識了嘛，就像一家人一樣互相幫 忙。」
兒子瑞源念書的小學，聽說黃雙芝在緬甸念過大學，表達能力強，也試著讓黃雙芝在活動中，向大家介紹她的家鄉點滴。黃雙芝：「我對我 自己沒有信心，我覺得因為我們對市場也不了解，對一個推廣也不了解，要怎麼去行銷，更是一種很困難，那(新移民)中心這方面的話，就中心就說，他透過中 心，他不停的幫我宣導，像校長啊、主任啊，每次有像這種活動的時候，校長會買一些我的包子送給來賓、送給大家，讓大家知道，或者是在活動的當時，也會請我 帶一些過來，大家一起吃，讓大家知道。」
黃雙芝：「看到這個潑水節，我們就看一下他們潑水節怎麼潑水、好不好。」
黃雙芝明白，大家都在想辦法幫她，而她要是不勇敢，就會辜負了這個曾經讓她很傷心，卻也很溫暖的地方。為了上台，能夠有更清楚的宣導家鄉文化，這對黃雙芝又是另一個新挑戰了。
桃 園縣新移民學習中心工作人員陳麗端：「那所以，我又希望說她去講課的時候，能夠用自己做的簡報，第一個就是說，妳自己做的簡報，妳一定知道妳做了些什麼， 講課的時候會比較順暢、會比較有內容，那其次就是說，我希望她自己是不斷的在進步的，因為她有兩個孩子，我希望說她的進步讓她的孩子看的是，她不是原地在 踏步，而是真的是跨出去了。」
新移民中心的工作人員陳麗端鼓勵黃雙芝，學用電腦做簡報，因為提升自己，也是面對傷痛的方法。陳麗端：「有 一回我們去送破酥包，就在車上聊起來，那我膽子可能也大了點，我就很直接的問她說，那妳先生現在怎麼樣，我不知道說，一提到她先生她真的就崩潰了，淚就灑 了出來，那等到她哭的差不多的時候，我告訴她說，今天因為我當妳是最好的朋友，所以我覺得妳不要害怕去面對這個傷口，我們應該要一起去撫平它。」
害怕、無助、傷心，這都是大家眼中從前的黃雙芝，先生發生工安意外後，失去意識躺在病房已經5年了，現在的黃雙芝，已經漸漸懂得調適人生。
學 校的二胡課，也是為新移民媽媽開的免費課程，每天除了照顧先生、孩子、做包子、學校的志工媽媽、表演課、手工藝，各種活動都有黃雙芝的身影，雖然忙碌的生 活中，看得見黃雙芝的疲倦。黃雙芝：「要去拿一個平衡一點吧，雖然我生活很緊張、工作很忙碌，畢竟這裡是我們來第一個是讓我們放鬆，第二個是可以讓我們增 加我們的知識，學習很多的東西。」
在台灣學到的還有很多，怎麼當一個照顧先生、無怨無悔的妻子，努力生活，當孩子榜樣的媽媽，或許就像黃 雙芝做的破酥包一樣，層層麵皮都桿得辛苦，等待發酵以後，鬆軟Q彈的口感，內餡包著洋蔥豬肉、紅糖豆沙或黑芝麻，卻有很多豐富的滋味，說著一位緬甸媽媽， 在台灣打拚的勇敢。 TVBS
留言列表
