余芳霞 - 魚池咖啡驚豔國際 - 令咖啡教母Erna神魂顛倒的香
氣質高雅的Erna Knutsen，91歲了，她是美國精緻咖啡協會主席，在國際咖啡界地位崇高，到目前為止，她總共去過60幾個國家，其中不乏是總統包機，拜託她去評鑑、 去推薦當地咖啡，但這回她是主動，專程從美國舊金山飛到南投魚池鄉，只為了搞清楚，怎麼能有一種香氣，令她神魂顛倒如此神奇...
神魂顛倒的香 魚池咖啡驚豔國際
圖: 余芳霞 - 魚池咖啡驚豔國際
余芳霞 - 魚池咖啡驚豔國際
魚池咖啡 - 令咖啡教母Erna神魂顛倒的香
流行音樂界有女神卡卡，在咖啡界，她們的女神叫Erna。咖啡教母Erna：「喔，這香氣。」
氣質高雅的Erna Knutsen，91歲了，她是美國精緻咖啡協會主席，在國際咖啡界地位崇高，到目前為止，她總共去過60幾個國家，其中不乏是總統包機，拜託她去評鑑、 去推薦當地咖啡，但這回她是主動，專程從美國舊金山飛到南投魚池鄉，只為了搞清楚，怎麼能有一種香氣，令她神魂顛倒如此神奇。
余芳霞：「她能夠憑著她的金舌頭，她能夠品出最好的東西，你能夠讓她喝到我們的咖啡，想飛千萬哩過來，你就知道我們的咖啡，是有點東西的。」
你 的一天都是怎麼開始的？是用咖啡來喚醒全身細胞嗎？余芳霞夫妻每天一早，就在這滿室芳香的幸福裡甦醒。余芳霞：「大概這樣子然後就要等20秒，悶蒸，它 喔，它粉一粒一粒鬆鬆的，水啪一下就下來，你萃取不到，那你用水浸潤20幾秒，那個粉吸到水差不多現在，有點澎起來又要下去的時候，你再開始注水，這種他 們叫這種泡，crema(咖啡脂)愈多，就是愈新鮮。」
你當然可以講究的用Syphon來煮，但余姐說她的咖啡除了新鮮，還被專家形容是 「容錯率高」，輕鬆用濾紙沖泡，同樣好喝到可以讓靈魂得到救贖，余芳霞種的阿拉比卡咖啡豆水晶咖啡，因為受到咖啡教母Erna Knutsen青睞，被媒體形容是「一夕爆紅」，她自己卻認為，從咖啡門外漢走到今天，只能用搞笑來形容。
余芳霞先生李中生：「以前 她…。」余芳霞：「以前我比Erna還露，哈哈哈。」李中生：「以前時髦啊，現在開始。」余芳霞：「趕流行，時髦啊。」記者：「現在開始做起村姑了？」余 芳霞：「對啊，因為這種年齡，也不適合再露了。」李中生：「我們剛下來的時候，在田裡面開始整地開始種樹，旁邊的鄰居說，ㄟ，妳怎麼下田還穿這麼漂亮 啊？」記者：「什麼裝扮那時候？」余芳霞：「OK，我那天是穿Prada的上衣，哈哈哈。」記者：「不會穿高跟鞋吧？」余芳霞：「沒有啦，穿雨鞋啦。」
很 難想像4年前，余芳霞還腳蹬高跟鞋，手拎一卡皮箱，跑遍世界各地做雨傘生意，先生李中生是公務人員，他們原本打算賺夠了退休金，好好享福去，誰想到雷曼兄 弟風暴，差點賠光老本，於是商場女強人決定賣掉台北的房產，回到她的娘家南投魚池種田，因為愛喝咖啡到處品嚐，沒想到竟無法自拔。
余芳霞：「我喝到我自己烘的，第一個實驗，我有傳簡訊給我那個好朋友，她昨天不是跟你講，她簡訊還留著嗎，我說我喝第一口，我就覺得它比帥哥還讓我sensation，叫意亂情迷，我說，喝到這個咖啡讓我意亂情迷，就血脈賁張，你就想種它、擁有它，你有那個渴望。」
做 國際貿易30多年，余芳霞有很多機會出國，也喝過各產地不少好咖啡，她很相信自己的味蕾，她深信魚池，一定種得出好咖啡。余芳霞：「我們當時來買，(朋 友)張先生說，欸，種咖啡不好啦，台灣咖啡沒有前途，不然我們來種紅豆，我們都這樣子講耶，他都想種紅豆、不想種咖啡耶，焦慮啊！」
朋友 的憂心也不是沒有道理，魚池在10年前，曾經有過一波種咖啡潮，不過下場都很慘烈，許多地都被廢棄，少小離家老大回的余芳霞，有著滿滿熱情，她花了很多心 思做足功課，把魚池鄉的咖啡都買來研究，城市鄉巴佬還從拿鋤頭開始學起。余芳霞：「我鋤草的前幾天，我們這個前面什麼阿狗嬸啦、什麼林大哥，全部通通都來 教我，說你遲早會把你的腳打斷。」
沒被挫折打倒，學習力強的余芳霞，很快就進入狀況，而且很早就立定目標，她要種出讓自己喝得安心的無毒有機咖啡。余芳霞：「你看這麼大粒，漂亮吼？」
就 跟她爽朗的個性一樣，余芳霞種的咖啡豆，也充滿生命力，熟透的豆子光摘下空口吃，就有種清甜的芳香，在魚池，咖啡每年的採收季節，從11月一直到2月底， 余芳霞當初跟朋友合買的3甲地，總共3千5百棵樹，全部都用人工採收。余芳霞：「這一串都不能採，綠的帶黃的、帶橘黃的，我們都不要，我們要這個整顆都熟 透的，紅的，所以那個工錢真的很貴，(坡地)又很難站。」
如果用機器採收，豆子沒熟透的、臭的、爛的，會全被攪進去，品質不可能會好，但 全人工採收，每個工人一天的工資1千到1千5，一天一個人最多只能收個18公斤，以今年總生成8千公斤來看，光(採豆)人力成本就要40萬，麻煩就麻煩在 咖啡豆，不像葡萄會整串成熟，可以整串摘下，豆兒們藏在茂密樹葉中，採豆前得先撩開美女的亂髮，才能一親芳澤，而且還只能有所為、有所不為。
余芳霞：「你為了要有好的口感，你要殺出世界上這麼多競爭的國家，我們台灣的工錢又這麼貴，所以我們這些個老人，就只能用非常大的耐性，接受這種考驗。」
坡度好、瀝水性高，也是咖啡樹長得好的條件之一，這裡最陡的坡度有70度，他們兩夫妻每天就從一個山頭爬到另一個山頭，考驗體力；除了採豆全人工，他們連除草都講究的用手工。李中生：「只要2個禮拜沒有去動它，它就長得快1倍，快跟1個人一樣高。」
李 中生說，人家噴一次除草劑，可以3個月不用除草，他們不但每個月都要除，而且在雨滴線以內的雜草，更是跪著用手拔，避免機器傷害到樹根。余芳霞：「我喝過 太多用那個肥料，去灌的樹，用太多農藥種出來的東西，他們的風味都不好，你不好好種它，它就是喝得出來，真的，他們就會喝得出來，所以一定要規規矩矩地 做，就對了。」
為了心愛的樹，再累都得按部就班，她的咖啡園沒有刺鼻農藥味，蚊蠅也很少。余芳霞：「酸的土地種不出甜的果子，你只要聽有這麼多鳥在叫的地方，妳就知道這裡沒有毒藥。」
鳥 兒在這安心採果，她則遠離商場上的爾虞我詐，面對山林、面對自然，心中得到最深沉的寧靜踏實，做的明明是苦差事，心裡卻快樂的不得了。余芳霞：「埔里啊， 卡拉OK，你沒有三兩三還不要去咧，那個歐吉桑穿藍白拖啊，『聽說愛情回來過』，我氣到唱黃小琥的『沒那麼簡單』，怎麼樣。」
懂得生活的人，沒有城市鄉下的分別，隨處皆悠然自得，一個提得起放得下的人，哪裡都可以成為他發光的舞台。李中生：「倒的時候順便再看一遍，看有沒有不熟的。」
成 熟的咖啡果實，英文叫cheeries，剛採收回來的成熟豆子，果然嬌紅如櫻桃，趁著最新鮮飽滿的時候，當天就得脫殼處理。余芳霞：「我們早期的時候，在 實驗的時候，我台北那些同學下來，第一天採得很高興，可是晚上要一直擠，因為沒有機器啊，我說要手擠，他們第二天說不要採太多，不然我們晚上要擠得很晚， 哈哈哈哈，很好笑，笑死我們。」
真的是粒粒皆辛苦，擠到手長繭了、眼睛也鬥雞了，後來確定不用手工擠豆，風味不會因此改變，才改由機器代工，為了去蕪存菁，果肉得脫2次皮，他們就得守在機器旁，採收季節每天都是忙到三更半夜。
剛脫掉外衣的咖啡豆，看起來很像土豆仁，放在手上黏呼呼的成分是果膠，如果沒把這層糖分完全洗掉，咖啡豆的風味就會跑掉。李中生：「你看都結成膏一樣，就是因為它…，發酵，它有黏液，非常的黏。」
睡 了一晚的豆兒們，不只黏，果膠釋放來的糖，讓他們都熱得出汗了，趕緊沖個冷水澡，這個時候，品質不好，裡面是空心的豆子就會浮起，先撈乾淨，再把豆子分批 裝進洗衣袋徹底洗淨，所有過程真的都是繁複的家庭手工業。李中生：「洗乾淨一點，曬了才不會有後遺症，減少發霉的機會。」
洗到豆子摸起來 有點乾澀，才可以整批帶出去做日光浴，偶爾享受農家樂也許有趣，但他們是不分晴雨，大太陽下揮汗鋪豆，曬的時候還不能夠走得太遠，就怕突然下雨，要趕緊收 豆，改用電風扇吹乾，最後還要把害群之馬挑出來，簡直就是把豆子當孩子般細心呵護。余芳霞：「用糖蜜來發酵的，所以我們的果子很甜有沒有。」
脫殼後的果皮，就是最好的肥料基底，加入黑糖蜜菌粉充分攪拌，余芳霞說這就能夠取代化肥，預防咖啡樹害怕的枯葉病和葉鏽病。余芳霞：「我們並不想學傳統的農耕法，用那麼多農藥、化肥，我們想走一條健康的路。」
大方向確定後，其他都就得靠自己摸索，兩夫妻是邊查網路，邊學邊做邊試驗，一桶肥料好幾公斤，攪拌起來，又是考驗體力。余芳霞：「你看我有多強壯，從剛才一直搖到現在，哈哈哈。」
一桶肥料要養個3個月，成品就像這樣，要完全發酵。李中生：「做成功的是香味，做失敗的是臭味，就很容易知道，很香，聞那味道就知道了，因為果皮很香啊。」
余芳霞：「有沒有看到，這就是咖啡的細根。」
把 好的能量注入土壤，再從根部長出健康和希望，胖嘟嘟的蚯蚓，說明這邊的土很肥沃，儘管有機肥的成本，是化肥的3倍，但她們認為非常值得。余芳霞：「我們只 希望為我們的子孫留些淨土，然後讓大家看到，你愛地球愛土地的人，也可以得到很好的回報，所以我們一定要賺到錢給人家看，做出好成績給人家看，那大家就有 信心，做這種環保的種植法，而不需要用那麼多有毒的東西。」
成果已經看到，今年採收的豆子，有將近一半產量，已經被咖啡教母Erna所收 購，而且收購行情超過最高等頂級藍山，半磅1800台幣，她的咖啡豆身價扶搖直上。余芳霞：「她給我的價格，比她進頂級藍山還高，因為我們的人工，比牙買 加貴啊，所以她願意出這個價錢，所以我還滿感激的。」
余芳霞的水晶咖啡之所以讓咖啡教母驚豔，是因為她的咖啡園，在日月潭旁最高的水社大 山山腳，海拔700公尺，日夜溫差超過10度，白天紫外線把水氣蒸發，早晨露水剛好澆灌樹木，氣候地形高度緯度等條件之外，她還有一項得天獨厚的地利，也 就是在她咖啡田的後山，有一座日據時代開挖過的水晶礦脈。
台灣精緻咖啡執行長吳儉文：「他們已經站在一個很好的基礎上面，有魚池這一個地方的，這樣子一個水晶礦脈的能量，去讓農作物非常的好，所以再加上他們後面的用心，其實這也是我願意幫他們的原因，就是我被他們感動，他們就是堅持用有機農法。」
簡單的說，水晶礦脈釋放的特殊波長、震盪分子，使得水跟土壤的分子奈米化，讓樹根能吸收更多養分，但就算儘管有著天時地利跟努力，余芳霞剛開始種出的咖啡豆，一樣是到處碰壁。
余 芳霞：「台灣咖啡，我們被打槍好多好多次，可是你明明知道說，這個這麼好喝，為什麼他們都覺得，你們的咖啡也不怎麼樣，還好我們運氣很好，你這樣堅持喔， 結果豆子跑到去找吳先生，然後吳先生跑來跟我們講，你們的豆子很好，我們就這樣一路走下來，要不然真的那時候種到手有點軟，你看你做酵素啊，成本、人工成 本，還有最重要是說，萬一妳種出來的孩子又被人家打槍，說不好喝，那對我來講，是很不能接受的事情，你知道嗎？」
自助後天助人助，吳儉文 可以說是她們兩夫妻的貴人，他先是把他們的豆子，拿去參加2011年9月底，在日本舉辦的世界虹吸壺咖啡大賽，一舉拿下亞軍。吳儉文：「來是因為被豆子吸 引來，然後會常來是因為余姊煮的飯實在太好吃了。」余芳霞：「哈哈哈。」吳儉文：「所以就常跑來，然後吃人嘴軟就，不得不教一些。」余芳霞：「哈哈哈哈， 你看，全部都搞笑版，哈哈哈。」
吳儉文：「我本來想說她是門外漢，隨便講一點，她應該聽不太懂，結果沒想到她一下就會了，我就，啊，怎麼都學會了。」余芳霞：「他只好把王牌Erna都拿出來，哈哈，好笑。」
咖 啡教母之所以會喝到這咖啡，Key Man也是吳儉文，很受到Erna賞識的吳儉文，原本答應Erna要到美國幫她打拚事業，但他後來食言了。吳儉文：「認識了余小姐他們夫婦，我就開始常常 來這邊，就變得很愛這裡，所以變成說過沒幾個月，我就跟Erna講說我沒有辦法來，所以我等於算是帶豆子去跟她賠罪的。」
結果這個「賠罪 豆」，一喝就造成轟動，但Erna萬萬想不到的是，這頂級咖啡豆的烘培手法，根本是土法煉鋼。余芳霞：「他(吳儉文)覺得太搞笑了，他說大姊妳平常怎麼烘 你的豆子，我說用手搖網啊，最原始那個，啊？你就…，他說妳就可以煮出這種味道的咖啡喔？然後他就搖頭，他就知道真的是一個外行的人來種咖啡，而且是惡整 還很好喝的咖啡。」
這個手搖網，就是所謂家庭主婦的創意智慧。余芳霞：「這個很有趣耶，因為你可以最原始看它，這比大機器好玩，你看著它怎麼變化。」
也 難怪余芳霞說，這可以瘦蝴蝶袖，15分鐘不能間斷的搖晃，一有偷懶，豆子在同一個位置停留過久就會焦掉，要烘多久才有最佳風味，他們試了1年，才抓出黃金 數字15分鐘，原本的白嫩書生，變身陽光型男，淡淡黝黑膚色活潑可愛，還一夕紅到國外。余芳霞：「她(Erna)是我的偶像啊，你就照她的方法做，結果她 能夠喝到，又被她肯定，那太榮耀了。」
就像樂透開獎一樣，咖啡教母不但喝到、讚賞她的咖啡，還說要親自來拜訪她，簡直就是中了第一特獎。余芳霞：「Erna來囉，OK，Cuping time(杯測時間)，謝謝，喔，這香氣。」
能 親手煮一杯咖啡給偶像，小粉絲余芳霞興奮極了，但其實對Erna來說，她才是來朝聖的。Erna：「當喝到這咖啡時，我好奇這到底是從哪裡來的？哪個國家 產地？我這輩子還沒喝過這味道，他們告訴我來自台灣，台灣？是在哪裡？在中國的某個地方嗎？還是在日本附近？台灣從南到北300英哩？在這美麗的日月潭， 你從來不知道，天堂也有產咖啡，但這裡就是，這真的是太令我驚艷了。」
咖啡的演進史，可以說因Erna Knutsen而改變，因為咖啡早期被認為，像是米麥大宗物資，是秤斤論兩賣的，沒有等級之分，Erna在1974年提出精品咖啡的概念，到產地跟農民互 動，教育它們種植高品質咖啡，Starbucks就是搭著這波精品咖啡浪潮興起，她只買、也只推薦世界最頂尖的豆子，她評價余芳霞的咖啡，等級甚至高過頂 級藍山，還說不管開價多少，她都會照單全收。
Erna：「我沒有辦法停下來，那個氣味真的是有如天堂般，我被這個蘊含有黑巧克力，咖啡、又有一點黑巧克力的味道所著迷，我知道成千上萬的女人會愛死它，我在美國從來沒有喝過這種味道。」
91 歲，出門還是畫著美美的妝，擦睫毛膏塗唇膏的Erna，是模特兒起家，之後到原物料公司當老闆秘書，在當年那個職場性別歧視還非常嚴重的年代，她不顧眾人 抵制，大膽爭取學習咖啡杯測，創立精緻咖啡協會，成為咖啡界的傳奇人物，對於能種出這麼高品質咖啡的余芳霞，她有同為女人的惺惺相惜。
Erna： 「妳是個聰明的女孩，妳怎麼知道該怎麼照顧它們？土壤、狀態？」余芳霞：「如果沒有電腦、沒有網路，我不可能當個好農夫，但是在台灣，我們可以上網到任何 一個圖書館，學到各種理論，我可以上網問問題，才2天，就會有100個回應，你應該用什麼什麼，啊，很多教授。」
對擁有完善且新進器材的 Eran夫妻來說，這百分百Home Made的咖啡，從種植到烘焙方式，都讓他們好奇不已，Erna的先生John，在李中生旁邊，跟進跟出東看西看，而俏皮的Erna，則不斷用富的臉部表 情告訴大家，她有多愛這咖啡。Erna：「我這樣可以嗎？(舌頭舔嘴唇)。」余芳霞：「Erna，這個節目是闔家觀賞的。」Erna：「那…，Wow，哈 哈哈，這樣對你們來說，夠有說服力了嗎？哈哈哈。」
快樂是會傳染的，余芳霞的咖啡不但交到朋友，Erna還推薦她參加明年4月的世界咖啡大賽，有機會再為台灣打開知名度；一夕爆紅，絢爛背後是日復一日的腳踏實地、努力耕種，用最誠懇的態度對待土地，揮汗收割最甜美的果實，他們是快樂又驕傲的台灣農夫。 來源：TVBS
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