賴少興 - 回歸自然草莓香 有機酸甜原味
賴少興 - 有機酸甜原味 回歸自然草莓香
20多年前，決定搬回山上老家種草莓，賴少興也算是被看他不順眼的隔壁鄰居給請走的。草莓農賴少興：「如果平地做有沒有，不能照我們的意思在做，我想不要噴藥，他們講說你的草莓種得那麼醜啊，沒有噴藥沒得吃啦，蟲都吃掉了啦，還有他怕我們的蟲爬到他田裡去耶。」
當時有機無毒的農業觀念還不普遍，大湖一帶平地相連的草莓園，在賴少興田附近的都怕他不噴藥的特立獨行，惹來病蟲害蔓延，壞了高經濟價值的草莓生長，不過賴少興心裡其實更怕，他的草莓園會被鄰近灑農藥的汙染。
山上老家那塊地獨立隔絕在山谷裡，草莓有山泉灌溉、日照充足，唯一怕的是山裡日夜溫差大，為了避免草莓被凍傷，得先做些防護措施。
賴少興：「因為想風很大有沒有，就會把它蓋那種遮風網，把它整個四周圍起來，圍得密不通風，結果山上的那個氣候，它晚上霧水很大，白天太陽出來的時候，露水還沒有乾，沒有風吹進來嘛，然後高溫多溼之後，病菌就會容易滋長，一滋長之後，哇！草莓就爛掉了啊。」
這 才知道，想在自然環境中用自然農法栽種草莓，學會最謙卑的順著環境、培養地力才是根本，像是彎腰屈膝，花時間在田裡除草，這樣最磨人的基本功。賴少興： 「如果你噴除草劑的話，是很輕鬆沒錯啦，我們噴半天的話，去拔草要拔1個月也許還拔不完，但是你如果日積月累的話，那土壤一直酸化下去，你就根本種不出好 的農作物來。」
為了用不破壞自然生態的方式，把草莓田養好，除草成了看似微不足道，卻最重要的大事，沒有高深的學問，但就是得認命的天天 除。記者：「那你這樣1天弄得完一片嗎？」賴少興：「1天喔，這一塊田就已經拔了1個禮拜了，這個拔完又換一區拔這樣子，差不多，半個月、20天循環一次 這樣子啦。」
所以從草莓發芽、開花到結果，別人忙著噴藥殺蟲，賴少興夫妻還有85歲的媽媽，一家三口絕大部分的時間，都是待在田裡除草。 賴少興：「(雜草)它整個蓋住，草莓整個慢慢的會愈來愈萎縮，最後再枯死掉，所以雜草是草莓來講，做有機的一定草要把它除乾淨啦，所以我們最大的敵人就是 雜草，整天，像我媽媽365天除非下雨、過年以外，天天都在田裡拔草。」
還是趕不上雜草生長的速度，只好再把稻殼往田裡灑。賴少興：「撒下去就等於就把錢丟在土壤裡面，所以有的人事考量到成本，我們就想一直在改良土質啦，每年都有放這樣。」
不 靠除草劑，除了拔草，就得用天然的方法抑制雜草生長。賴少興：「我也曾經有這個念頭跟大家一樣啦，但是話又想回來說，如果這樣子的話，就回來山上沒有意義 了，跟他們外面平地種就好了嘛，何必這麼辛苦，又跑回來山上，對不對，我這個理念就是，我自己本身要吃得健康，我也想說消費者來是讓他吃得很安心。」
但 現實是賴少興的草莓，既沒噴農藥也沒生長劑，個頭比別人小，價格就賣得差。賴少興：「它有分成等級，1、2、3種嘛，等級1的跟人家比起來就小了一點，小 一點，(盤商)他就要價格給我扣錢，扣錢那，我說這不划算啊，我的東西有沒有品質這麼好，你說大小分的話，那我當然吃虧啊。」
歷經多年在 山上培養土地，辛勤除草，難道只是為了種出小又酸、賣不好價錢的草莓？這就是賴少興客家的硬頸精神了，當大湖農民們試著將草莓不斷改良品種，又大又甜又香 又討喜的香水草莓、牛奶草莓陸續問世，賴少興仍然只種原生種草莓，甚至近年來流行把草莓用高架種在盆栽裡，訴求不用踩在泥巴地，方便農人和遊客採摘的新技 術，賴少興還是認為，高架草莓無法直接從泥土裡吸取豐富養分，寧可繼續和雜草奮戰，也要保持草莓的酸甜原味。
賴少興：「你們現在吃的草莓是甜甜的，香味沒那麼濃，我們的桃園一號是香味很濃，而且吃下去是酸酸甜甜的，就像年輕人戀愛的滋味一樣，吃起來就感覺很舒服，如果你要吃完全甜的水果，很多其他水果可以替代，不用說完全甜這樣子。」
酸甜的氣息，也讓草莓常被用來形容有戀愛的感覺，這不只是來採草莓的年輕男女才有的愛戀滋味，賴少興年輕過也戀愛過，身旁的太太就是高中時期愛情長跑的同班同學，夫妻倆邊採草莓，邊熟悉的用客家對話，這也一直是賴少興在種草莓的辛酸中，最大的支持。
賴少興：「我做一陣子沒有什麼收益，她也是跟著我，就是說慢慢來啦、慢慢來，不會說要一定要很急，就要賺錢這樣子啦。」
這或許也是賴少興愛上微酸草莓的另一種心情了，說的不全然是口感，而是人生，酸，是農作辛苦，甜，是太太的一路相伴，終究會將酸味做最佳比例的調和。
賴 少興：「農家人一開始天亮就要開始下田了，我還沒吃早餐，她那個幾點之後，她就送早餐到田裡面，如果沒有茶，她也送過來，就在旁邊噓寒問暖，這個就是最大 的精神支柱啦，然後我們做如果做不完的事情，她就在旁邊慢慢地，跟我一起做到完為止，天再黑，她也是我點燈，她也跟我點燈啊，所以就互相勉勵。」
回到山裡種草莓的這20多年，夫妻倆也就習於這種栽種方式，就算比起平地草莓園，少了些遊客、也少了些銷路，直到做網購生意的黃郁勝找上山；為了在網購水果的生意裡加入草莓，黃郁勝說他2年前拜訪了大湖十幾家草莓園，最後才找到在山谷裡種草莓的賴少興。
黃 郁勝：「以傳統他們銷售的思維來講，可能都會有一個貿易商來，他們就捧著現金，然後就會跟他切貨怎麼樣，可是我就是要跟他講，網路的一個行銷概念，他們完 全聽不懂，他們覺得這個東西網路我不懂，我不會上網，甚至連簡訊都不會用，所以說一開始我要跟他講，我要怎麼幫他賣，其實就來過好幾次，我要慢慢去跟他溝 通說，我是要幫他開拓通路，對他來講，其實不會影響到他現在既有的通路，也不會影響到他既有的一個環境，可是我希望能夠讓更多的人，去認識到他的一個商 品。」
網路是賴少興從沒想過的市場，當初黃郁勝來說服他時，這裡連傳真機都沒有，更何況是網購需要的基本設備和能力。賴少興：「你幫我行 銷，我的東西就種好給你賣，這樣子就好。」黃郁勝：「就是說未來這個東西整個都是虛擬化，就是說其實我們也不見得，一定要坐在辦公室裡面，我們開發這些農 特產品，其實只要有一台電腦，然後一台可以上網的手機，這樣就帶著跑，我拍完照之後把照片輸進去，然後圖改一改就上傳，然後我就可以做銷售，開賣了這樣 子。」
黃郁勝用相機，把賴少興的工作過程，和草莓從生長到摘採全都記錄下來，好透過網路讓大家認識，山裡有個堅持不改良品種和栽種方法，只種古早味品種的農人和他的微酸草莓。
黃郁勝：「網路這種東西，是要讓人家他看不到，然後他也還沒有吃到，他純粹就是說靠圖文的話，它也可以加上一些煉乳，那看起來就很漂亮了。」
相片裡鮮豔欲滴的草莓，動人，正如黃郁勝教賴少興的，照片能夠刺激購買意願，但未必能傳達他對草莓的理念。
黃 郁勝：「那些客人他反映在酸的話，他們是說跟其他市面上，他比方說他買進口的草莓，或者是說他在其他地方吃到的草莓，他說草莓為什麼會帶有酸味？草莓不是 都應該只有甜嗎？甚至是說他打比喻是說，他把那個蛋糕上面的所謂的那種冷凍進口草莓拿來做比較，因為他比較的基準其實不太一樣，那我們會跟他講說，我們是 當季完(全成)熟、新鮮的草莓，酸甜兼具，我們是這樣子來跟客人溝通的。」
客人那兒得溝通，黃郁勝還得讓賴少興知道幫他賣草莓，除了必須 說明的酸還有其他難處。黃郁勝：「其實那個時候，我有給老闆許多行銷的建議，但是老闆他一律都否決，他都不想要去接受，這個其實也滿妙的，就是說他那時候 我就跟他講說，外面很多草莓人家都是那種禮盒裝的，就那種平平的，然後他可能大小盒分級，大顆比較好，他可能排排站，他可能非常的整齊，都希望說有這樣一 個非常良好的排列方式。」
賴少興：「如果你要看外表的話，去外面買，就真的不要買我的草莓，我要是你吃過認定我的草莓好吃，你再跟我買這樣子，你如果說第一眼就把我判刑了，說你的草莓不好怎樣。」
賴少興一句話，回絕了黃郁勝的要求，反對過度分級、重視包裝，掩蓋味覺本質。賴少興：「大顆的，如果你種的那個味，種的那個不好吃的話，再怎麼大顆啊，最多給你買一次，下次他就不回來了。」
賴 少興：「我們的永續經營的方式，是它從開花到成熟，它是沒有任何說去把它催熟啦，然後就是刻意要把它弄大啊或怎樣子，所以就完全就熟了，多大就體積有多大 啦，這樣子反而那個非常結實，你如果讓它慢慢的熟成，那個飽滿很結實、晶瑩剔透看起來就很好吃，那時候就不會考慮說，草莓要大的才好吃了。」
黃郁勝：「可是反而是老闆這方面說服了我，他覺得沒有必要這樣做，他覺得東西無論大小顆，好吃最重要，好吃其實就代表一切，所以說他情願去付出他自己的努力，再讓商品提升。」
黃郁勝：「那我後來覺得說，這樣也是一個好的訴求點，我應該去教育我的消費者說，這個東西不見得說，我們這樣包得漂漂亮亮的，那東西就一定是最好的一個商品，反而是說他的東西他大小不分級，但是他追求是他品質上的一個提升，這樣是一個好的商品。」
這也算是一種市場向理念低頭吧，最後是賣草莓的黃郁勝服了種草莓的賴少興，欣賞他的懷有堅持、重視本質，在香甜、討喜的草莓市場，總得有人提醒，在山裡還有一種酸酸甜甜的原味，專為認識本質的人存在。來源：TVBS
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