樂沐法式餐廳收攤 陳嵐舒：有9成機會復出 但我不會去大陸

 

陳嵐舒有亞洲女廚神之稱。圖／摘自陳嵐舒臉書

 

曾連續4年入選「亞洲50最佳餐廳」的樂沐法式餐廳將於今年底劃下句點，主廚陳嵐舒今（3/9）在公開記者會表示，「我是個老派的人」，新的社群媒體、IG等興起，改變了餐飲生態，「自己並不適應現在的生存方式」。她表示，她一直是孤僻、很「宅」的人，喜歡在廚房做很多的實驗，不擅長現代的經營方式。對於未來，「還沒有計畫，有很多時間可以慢慢思考」。但她也透露，有九成的機會會復出，但不會去對岸。

對於近年餐廳經營狀況，她強調，餐廳穩定成長，且努力維持平衡，並不是外界臆測因虧損所以停業，也非租約到期。至於選在這個時機點，宣佈12月結束營業，陳嵐舒解釋，她希望自己分享的不只是結束一家餐廳，而是分享自己的想法，也希望有足夠的時間讓員工規劃接下來的生活。「有這個想法已經很久了，真正和核心幹部討論，有比較深入且確定的想法大約是在半年前」。

她表示，中部的國際客不多，在地人習慣輕鬆簡單的用餐方式，像樂沐這種高規格的餐廳，若在法國，可能是生活日常，熟悉而且容易接受的，但對東方的台灣來說，要長期維持大量的客源，勢必有些難度，因此他們才會努力爭取國際評鑑提昇能見度。

但她也坦承，這10年，台灣媒體環境改變太大，她喜歡在廚房做很多實驗，但時下可能要用精美的圖片、花俏的擺盤，用各種方式吸引注意，要辦很多活動，善用社群媒體宣傳自己，「已經到了一個時間點，不想迎合這些事」，「我想用自己信仰的方式，做自己的料理」。陳嵐舒也解釋，自己不擅長，但並非否定如此做的其他餐廳。　

對於外界關切的「未來會不會重返市場？」陳嵐舒說，會先沈潛，未來仍希望以Fine dinging（奢華料理）的方式呈現，9個月還很長，不確定會在哪開始，但有九成的機會一定會再開這樣的餐廳。

樂沐現有四十多名員工，在年底公司會依勞基法資遣。至於店家所得國際獎項不會退回，陳嵐舒說，那是我們團隊努力爭取的「老師給了你一百分要如何退回？」至於已經開展的樂沐糕餅舖、GoûtBar、快閃概念的Gubami牛肉麵，仍正常運作。

樂沐法式餐廳曾連續4年入選「亞洲50最佳餐廳」，陳嵐舒也曾獲得「2014年凱歌香檳亞洲最佳女廚師」，是台灣第1位獲此榮譽的女廚師。https://udn.com/news/story/7270/3022250

 

知名餐廳樂沐將在年底熄燈。圖／摘自樂沐臉書

 

 

 

 

 

 

 

 

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