阿公的吻仔魚醬

向勇 吻仔魚醬

阿公的吻仔魚醬

 

老闆向勇：「在海裡面撈起來的時候，比如說會有這些小蝦子、小蝦米，都會一起被撈起來，都是要事後處理，我們的原則是，不是吻仔魚的通通挑掉。」

他叫做向勇，是這家小食品廠老闆，很熱切地介紹一桌子的吻仔魚。向勇：「很多人會質疑有漂白的疑慮，通常魚不新鮮的時候，才會用漂白，新鮮的吻仔魚不會是慘白的顏色，而是有點白的，但是有點暗暗的顏色。」

食材準備好，下鍋，要做向勇的家傳小菜-吻仔魚XO醬，這道菜是向勇阿公的配方，一般XO醬是用蝦米、金華火腿和辣椒拌炒，但是向爺爺卻是用吻仔魚來做， 原來當年向爺爺隨國軍來台後，開了小餐館，他看到台灣的吻仔魚，聯想到湖南老家的小魚料理，阿公靈機一動，就用吻仔魚當食材做吻仔魚XO醬。

向勇：「調味料就是胡椒粉跟糖，比例就是我們的秘密配方。」

 




簡單的料理方式，彰顯食物本身的滋味，阿公的吻仔魚醬成了向家小餐館的爆紅小菜，不過，向爺爺過世後，小餐館收了，爺爺的拿手小菜成了向家的記憶味蕾，只 有在特別假期，向爸爸會親自下廚，把這道小菜帶回餐桌，當時也沒人想到這道充滿回憶的小菜，後來會讓孫子輩的向勇傳承下來，還成為他的創業絕活，甚至當選 桃園10大伴手禮。

向勇：「我自己炒了2年多到3年，然後一開始是我爸教我，炒到後來他才要我自己慢慢就自己炒。」

別看向勇一副很老練的模樣，其實5年前，他還是個連鍋鏟都不拿的年輕小伙子，當年向勇在學校念的是經濟，畢業後在貿易公司做業務，打拚3、4年後，也有了 不錯的薪水，有百萬年薪，但是如同很多想創業的青年，向勇內心也有著創業夢，只是那時候的他壓根沒想過，要靠賣吃的來創業，但是生命的轉折來的奇妙。

向勇：「有一次我回到台北租屋處的時候，出差很久回來，又覺得身體感覺不太好、感情又出狀況，回到租屋處，很孤獨的吃飯，吃飯的時候，吃我爸做的醬來吃， 有默默地掉淚，就想說應該要回家了，在外面住久了也是會有那種孤獨感，當吃到一個充滿回憶的口味的時候，那溫暖湧上心頭，就決定先回家了。」

家人的愛撫慰遊子的心，只不過療傷之後，還是得面對生存問題，而且身為家中獨子，向勇還背負著光耀門楣的自我期許，但是人生的下一個篇章該如何展開，此時，深藏以久的創業夢再度甦醒。

 



向勇：「我是先決定要回家，我爸媽偶爾會做一下吻仔魚醬，分給好朋友跟少部分鄰居在買，那時候覺得這個生意好像可以做，剛開始就是回家幫忙做，我朋友吃，反應也很好，我就想說就來做這個行業試看看。」

向勇：「我們現在要做吻仔魚XO醬炒飯，我們先把飯炒好、蛋炒好，直接把吻仔魚放進去，中間不用加調味料，直接靠我們吻仔魚，加多加少視個人口味。」記者：「你加滿多的。」向勇：「因為要請你們吃，所以要加多一點。」

來嚐鮮的客人擠滿小小攤位，向勇臉上始終堆滿靦腆，但卻是極其熱切的笑容。顧客：「好吃。」

客人讚美代表市場肯定，此時向勇靦腆的笑容裡閃過一抹自信。向勇：「這1、2年，今年才比較篤定說，對我自己的事業比較有信心。」

向勇說，5年前剛開始創業時，他是在自己家廚房悶著頭做罐頭，沒人脈、沒資金，也沒通路，更沒KNOW HOW，對自己其實真的沒有多大信心，就只憑著一股傻勁，拎著罐頭，從南到北，跑遍各大菜市場和夜市，擺攤做生意，因為是土法煉鋼，對包裝、保存，還有行 銷，他通通一竅不通，碰了不少釘子。

向勇：「我自己去菜場、夜市擺攤，去外面擺攤最怕下雨，大傘一定是必備的，這些『東西』是檯面桌子用的，這邊有我以前留下的貼紙，舊的目錄、舊的貼紙，這些看起來都是回憶，也是經過好幾年，長黴在裡頭了，這是以前的禮盒，受潮沒辦法用了，這畫面不好看啊，呵呵。」

向勇的笑聲有些苦澀，因為展場搶購人潮的背後，其實是苦澀堆疊出來的成績。向勇：「看到這個我就想我擺夜市的一段經歷，我在中壢夜市擺過6個月的時間，半 年多吧，有一次，我以前是中壢高中畢業，在這邊算是不錯的學校，有一次有一對父母帶小孩來逛夜市，逛到我的攤位來試吃，我就說學弟、學妹，因為他們穿制 服，我就說學弟、學妹來吃看看我的東西，那個媽媽就用我自己覺得有點鄙視的口吻說，中壢高中來擺夜市，趕快把小孩牽走，趕快離開我的攤位，當下聽到還滿辛 酸的，真的是滿辛酸的。」

在昏暗的燈光下，回憶卻歷歷在目，當年那股辛酸彷彿又爬上心頭。向勇：「我一度有覺得做不下去，我還記得我第二年的時候，我去上保險課，有朋友來找我做保險，那時候做不出成績來，我爸不稱讚我，他就說，你就努力做看看，在一個交叉點的時候，我差點去賣保險。」

就在向勇一度想改行賣保險的時候，一直把他當兄弟看的前老闆及時送暖。向勇：「這一點我很感謝我的前老闆，我前老闆非常支持我，有這家工廠成立，也是因為 他的關係，他主動在我比較失意的時候，主動提說，他願意出資，幫我成立工廠，台灣這個產業真的很多、很努力在做，我也是邊看邊學習，里維老師是比較快，讓 我摸清楚方向在哪邊，要不然就像無頭蒼蠅一樣一直鑽。」

每個人的生命中，多多少少都會有幾個貴人，也許是家人、朋友或上司，對向勇來說，教他新聞寫作的老師，絕對是他另一個貴人，看到這，也許很多人會納悶，賣家常小菜怎麼還要學寫新聞稿，這似乎也太跳tone了吧。

向勇：「到底老師是媒體人，媒體人出身的角度，他的角度是怎麼看我們這些做產品的商家，才能從中了解怎樣去改進。」

向勇打趣地說，老師第一眼看到他的罐頭，就直率的說，你這包裝也太醜了吧，第一印象就扣分了，怎麼還奢望消費者掏荷包買單，這番話嚇得向勇趕緊找新罐子，當然也請老師來評鑑一下。

里維老師：「這學生到目前來講，80分，還不錯，他讓我覺得他的包裝還是要改變，我覺得已經很好了，但是我覺得還不夠國際市場的包裝。」

對不少創業者來說，遇到困境難免，但如何不被困住，需要膽識，也需要靠學習來化解，對向勇而言，選了個完全不懂的行業來創業，他說很笨，但憑著不服輸的意志力，上課學習是他自救的方式。

向勇：「這火侯的控制也很重要，不能讓水蒸氣太強，這也是之前去上食品工業研究所課程，教授指導的，他叫我們準備一個加溫桶，隔水加熱，這邊瀝完油之後， 放到保溫桶，保溫桶維持85度c，從頭到尾，無論是第一罐到最後一罐，都會維持在一定的溫度之內，這樣殺菌的效果就會很好。」

在這個小小食品加工廠裡，三不五時還會出現一位老伯伯悄悄來監工，他是向勇的軍人爸爸，向爸爸很細心，甚至彎下腰仔細檢查。

 




記者：「這味道有得自你的真傳囉？」向勇爸爸：「對，完全是真傳，一點都沒變。」

雙手叉腰，頻頻點頭，向爸爸一雙眼睛滿是笑意。向勇爸爸：「我本身是軍人出身的，所以我要求孩子做事很嚴，我很欣慰，非常非常欣慰，對他現在這樣做，我很欣慰。」

東方人對待家人和兒女的情感，是內斂而不張揚的，不難想像要軍人出身的向爸爸，開口稱讚自己兒子，是多不容易，同樣的，要兒子感謝父親多年來的支持和愛， 也不容易說出口，只見向勇靜靜站在旁邊，帶著笑的臉龐其實好「ㄍㄧㄥ」，就在雙親離開工廠後，向勇憶及家人這一路相伴，走過的風風雨雨，百轉千迴的情緒終 於潰堤。

向勇：「呵呵，我個性不常說謝謝這兩個字，但說真的，我是真的…。」

想說謝謝，但眼淚卻先掉下來，因為這一句謝謝的背後，還摻雜著好多複雜情緒。向勇：「我爸很少稱讚我，真的很抱歉，因為自己創業壓力真的很大。」記者： 「是不是有輸不起的壓力。」向勇：「是…怎麼會這樣，真是我爸很少稱讚我，真的，從小到大，其實我讀書不差，要他稱讚真的很難。」

可以感受到的是那種身為人子，期待著有朝一日光耀門楣，然後被父親肯定的複雜情感，突然間實現，長時間受壓抑的情緒，就像是瞬間被打開閘門的水庫一樣，一瀉千里。

向勇：「唉，失控了，我本來要帥帥的上電視的，怎麼會這樣子，但是做生意壓力真的很大，可能我比較不服輸吧。」

擦乾眼淚後的笑容，其實已經有了對自己的肯定，而這份肯定，是自己一步一腳印的堅持，和努力爭取來的。(TVBS)

 

影片: 阿公的吻仔魚醬
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