吳振中吳振豪 - 沙茶醬反客為主緊抓客人的胃－傳說

沙茶醬緊抓客人的胃

吳振中吳振豪 - 沙茶醬反客為主緊抓客人的胃

一般餐廳要使用沙茶醬，用買的就行，方便省時也省錢，不過這家有40多年歷史的老字號沙茶火鍋業者，卻寧可選擇比較麻煩的方式，自己製作，要讓小小一碟的沾醬，成了整桌美食的主角，只是想要與眾不同，代價很高。

業者吳振中：「油滾囉，還有10秒喔。」記者：「哇，這麼精準喔！」吳振中：「還有10秒，5秒，好了，倒了。」

業者吳振豪：「這個（炸扁魚）最恐怖，這個比剛剛的蝦皮還要恐怖，因為它這個香味，你等下會，會貫穿你的毛孔，還有你的鼻孔，大概一個星期，你都會聞到那個味道，然後你睡覺的時候你的呼吸，也會有那個味道，我們這樣聞起來是滿香的啦，對，可是就會香到讓你受不了。」

這對吳家兄弟倆，現在一個瞻前，一個顧後，哥哥是廚房的後勤總司令，而弟弟則是餐廳前場的掌舵者，不過吹慣冷氣的弟弟，難得到了沙茶廚房，卻很不適應。吳振豪：「振中，好久沒煮，我快暈倒了。」吳振中：「是吼，好熱喔。」吳振豪：「對，好熱喔。」

除了熱，其實炸扁魚、炸大蒜丁的嗆，讓待在廚房，做了30多年沙茶的哥哥，也忍不住眼泛淚光。吳振中：「要精準，要乾淨衛生，做餐廳第一個，衛生、好吃，服務裝潢都是其次，這是我父親教我的，我也一直，一直秉持著這種觀念在做沙茶醬。」

吳振中：「太感人了，太感人了，呵呵呵，太感人了，因為蒜頭實在很辣，掉眼淚了，好，待會要一邊攪料，一邊做蒜頭，要一邊攪料。」

擦擦眼淚，繼續指揮若定，因為比起媽媽所流過的血跟汗，這一點苦，根本不算什麼。吳振中：「那天機器有點不太順利，有點卡住了，卡住了之後，我媽個性很急，她就急著去調，去微調旁邊那個皮帶，輸送的那個皮帶，一不小心一下子斷了，她就稍微叫了一聲『手斷了』，這一節一直在冒血，因為她是那個細微的那個手術，因為那一截指頭沒有做很妥善的那個，她沒有再接回來了，她說這樣我免做兵了，就這樣，因為不能那個扣板機嘛。」

雖然媽媽還樂觀地開玩笑，不過這讓本來只是交差了事、馬馬虎虎，跟著母親做沙茶的吳振中，開始認真扛起接班的工作，雖然製作過程相當辛苦，不過對於品質，兄弟倆都非常自豪。

吳振中：「都是今天早上新鮮的東西下去，下去做的，然後我不知道其他的同行是怎麼做啦，也許他放了很多，很多的替代物品，但是我為了讓沙茶醬好吃，不惜成本，做到最好。」

要做到最好，火侯跟時間的拿捏要非常精準，各項食材的準備步驟，比如大蒜的油炸脫水，必須非常徹底，才不會讓短短3個月的保存期限，縮得更短；還有扁魚油炸後，要經過2次攪碎，變成扁魚粉，再成為扁魚泥，每個材料調配的黃金比例，必須恰到好處。當然也少不了秘密武器，獨家辛香料跟中藥配方，才能成就最終的美味。

吳振豪：「振中你幫他排一下順序。」吳振中：「好，OK。」吳振豪：「不對呀，芝麻要排這邊，好，我看還有2分鐘喔。」

吳振中：「好了，可以倒了，倒花生粉，另外這邊小宇幫忙倒花生粉加辣椒，一邊一鍋，來，好了，加蝦油。」吳振中：「好了關了，啊這邊呢，關了關了，好，那就可以起鍋了。」

這2鍋看起來是金黃色的沙茶，跟印象中深咖啡色，或趨近黑色的刻板印象，有很大的差距，雖然他們的產量相對稀少，希望客人多多捧場都來不及了，但吳振中還是提出良心建議。

吳振中：「沙茶醬，我鹽用的很少，鹽用的很少，但是不放鹽不行，那食物會，食物會壞掉，現在全部都是用油炸的，沙茶屬於高熱量，其實怕胖的人其實，其實是最好不要吃，還有吃素食的人也不能吃，因為全部都是海鮮類的東西。」

只是這從廣東汕頭改良過，相傳40年的沾醬，卻可以小兵立大功，送進火鍋餐廳後，似乎反客為主，緊緊抓住不少客人的胃、客人的心。

客人：「這家店的沙茶醬是特製的，他們的祖傳秘方，這個味道特別的鮮美，因為有些牌子太鹹，或者說太辣，他這個味道剛剛好，所以我每次來，我還買了帶回越南去吃。」客人：「他的沙茶，其實非常的原始，不會很鹹也不會很油膩。」

客人：「我很喜歡他們的那個沙茶，就真的覺得很好吃，然後這次阿嬤要說回美國，然後要幫朋友帶兩罐是不是，對，帶兩罐沙茶回去，因為那邊的朋友就說很好吃，所以說來這邊的時候，一定要幫他記得帶，呵呵。」

很多消費者是衝著沙茶醬而去，這跟一般火鍋店大不相同，不過吳振豪只在自家銷售，婉拒了賣場通路的邀約，為的也是保持優良傳統。

吳振豪：「我本來是想要發展一些上櫃上架，那可是我會覺得說，因為有代工廠就在跟我建議說，這個東西好像似乎要放一些抗氧化劑，可是我就覺得說，這個東西對我來講，應該是比較不適合，所以我就決定說自製自產，然後這樣的話自己銷售，然後這樣就可以避開那些抗氧化的問題，比較保持新鮮。」

保持新鮮，不想大量生產，但沙茶醬的價格就相對比較不親切，吳振豪不諱言地說，他們的產品貴非常多。

吳振豪：「因為我們的沙茶，真的跟市售一般的沙茶，主要大品牌的沙茶，是真的有一些價差，那所以因此我也因此比較不敢說，真的直接走上（通路），因為我們還是比較屬於小眾的市場，事實上像我們這種包裝，大概都比市售的有點不太一樣，而且那個在售價上，都比較高一些啦。」

不過一分錢一分貨，也是顧客捧場的理由，牆上的老照片，就代表著他們歷經了多少，歲月的考驗。

吳振豪：「那個時候大概比較有名的應該就是金龍少棒隊，然後金龍少棒隊那時候，剛從飛機下來，然後繞了台北以後，然後就來這邊，然後那個時候，大概1、2樓全部都是人，然後那時候我記得小時候我在3樓的時候，走下來，幾乎都走不下來，然後幾乎看了都快嚇壞了。」

可惜運動小將跟巨星的造訪，都沒有留下照片幫忙背書，不過一切靠自己，雖然新店跟老店有所區隔，但是核心價值跟目標倒是一致，要能歷久彌新。

吳振豪：「我們這邊不一樣就是鐵湯匙，因為大家來都會看到這個鐵湯匙，這個鐵湯匙當初是我爸爸那時候，他故意設計的，他是希望說，這些東西都能夠用百年都不會壞，然後也是希望說，這個這個店可以撐百年以上。」

一碟沙茶，一碗火鍋，流傳了40年的美味，回歸到本質，就像老店創辦人的理念，衛生、好吃才是致勝關鍵，而顧客青睞，也是現在經營者打拚的原動力。

吳振中：「（客人）吃火鍋沾沙茶醬很滿足的時候，我就覺得我有很大的榮譽感，我做的東西那麼多人喜歡，那麼多人喜歡吃，感謝這些人哪。」

吳振豪：「希望說可以做貢獻一己之力，然後把我爸爸的事業再發揚得光大一點，雖然我爸爸走了，可是靠我們兄弟幾個，然後還有一些很好的同仁，然後幫我們把這個事業把它撐起來。」

俗話說，兄弟齊心，其利斷金，要邁向百年大業，兼顧傳統跟創新，需要團隊的努力再努力。